Japanisch
Teppanyaki-Grillplatte
Mix-Grill direkt am Tisch, saftiges Fleisch, Garnelen und frisches Gemüse. Lecker!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Teppanyaki-Grillplatte werden 450 g Hühnerfleisch in 5 cm Quadrate und 1125 g Rinderfilet in 2 cm breite Streifen geschnitten. Auf der hoch erhitzten, geölten Platte wird das trocken getupfte Fleisch gegrillt. Während Garnelen und Tintenfisch nur mit Salz und Zitronensaft serviert werden, stehen für Fleisch und Gemüse bestimmte Saucenmischungen bereit.
Zutaten
Schritt für Schritt
Entferne Köpfe und Schalen der Garnelen, lass die Schwänze dran. Zieh den dunklen Darmstrang heraus: So nehmen sie später die Marinade besser auf. Wasche die Garnelen danach gründlich.
Schneide das entbeinte Hühnerfleisch in 5 cm große Quadrate. Lass die Haut dran und stich sie mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie beim Braten nicht schrumpft.
Schneide das Rindfleisch quer zur Faser in 2 cm breite Streifen.
Schneide den Tintenfisch auf beiden Seiten ein: auf einer Seite quer, auf der anderen längs. So krümmt er sich bei Hitze nicht. Halbiere ihn längs und schneide ihn quer in 2,5 cm breite Streifen.
Halte die Zwiebelringe mit Zahnstochern zusammen. Schneide die Zwiebeln quer in 0,75 cm dicke Scheiben.
Kerbe dekorative Kreuze in die Pilzkappen.
Wasche die Bohnensprossen, verlese sie und lass sie gut abtropfen.
Entkerne die Paprikaschoten und viertel sie längs.
Bereite alle Saucen und Gewürze vor und stelle sie kühl.
Decke den Tisch mit der Grillplatte in der Mitte. Zu jedem Gedeck gehören ein Teller und eine Dip-Schale, in der sich Saucen und Gewürze mischen lassen.
Stell die Zutatenplatte auf den Tisch. Füll die Saucen in kleine Krüge oder Serviergefäße und die Gewürze in kleine Schalen zum Weiterreichen.
Erhitze die Grillplatte richtig hoch und reib sie mit wenig Salatöl ein. Auch eine Mischung aus Salatöl und Rindernierenfett ist möglich. Teppanyaki und fettiges Fleisch rauchen stark, lüfte deshalb gut.
Lege nur wenige Stücke auf einmal auf. Tupfe Fleisch vorher trocken, damit es durch die Maillard-Reaktion eine schönere Kruste bekommt. Wende alles, bis es gar ist. Garnelen nur kurz wenden, damit sie saftig bleiben. Danach Hitze auf mittel stellen. Nichts braucht länger als 7 oder 8 Minuten.
Brate deine Favoriten mit eigenen Stäbchen oder einer Gabel. Bei den Bohnensprossen darf eine Person mit dem Pfannenwender den Vorsitz führen.
Garnelen, Tintenfisch und andere „blutlose“ Meerestiere isst du mit Salz und Zitronensaft statt mit einer Sauce.
Probier diese Kombinationen: Ponzu mit gehackten Frühlingszwiebeln und Momiji-oroshi. Sesamsauce mit fein geriebenem Riesenrettich und Frühlingszwiebeln. Oder Salz mit einem Spritzer Zitrone, besonders lecker zu Meeresfrüchten.
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Häufige Fragen zu Teppanyaki-Grillplatte
Wie wird das Fleisch für Teppanyaki richtig vorbereitet?
Das entbeinte Hühnerfleisch wird in 5 cm große Quadrate geschnitten, wobei die Haut mit einer Gabel eingestochen wird, damit sie nicht schrumpft. Das Rindfleisch schneidet man quer zur Faser in 2 cm breite Streifen. Vor dem Auflegen sollte das Fleisch kurz trocken getupft werden.
Wie verhindert man, dass sich Tintenfisch beim Grillen auf der Teppanyaki-Platte krümmt?
Der Tintenfisch wird vor dem Grillen auf beiden Seiten eingeschnitten. Hierzu wird er auf einer Seite quer und auf der anderen Seite längs eingeschnitten. Anschließend wird er der Länge nach halbiert.
Welche Saucen passen zu gegrillten Meeresfrüchten wie Garnelen und Tintenfisch?
Garnelen, Tintenfisch und andere blutlose Meerestiere werden bei diesem Rezept nicht in Saucen getunkt, sondern ausschließlich mit etwas Salz und Zitronensaft gegessen. Fleisch und Gemüse können dagegen mit Ponzu- oder Sesamsauce kombiniert werden.
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