Japanisch
Miso-Lachs vom Grill
Miso-glasierter Fisch, schnell auf dem Grill zubereitet.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Glasur werden Miso, Sake, Mirin, Shoyu, Öl und 50 g Zucker verquirlt und auf 4 Fischfilets gerieben. Der Grillrost wird 7-10 cm von der Hitzequelle entfernt auf hohe Stufe vorgeheizt. Nach dem Grillen werden die Gräten mit einer Pinzette entfernt, sie sollten sich widerstandslos lösen lassen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1536 kcal · 40.8 g Eiweiß · 358 g Kohlenhydrate · 7.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Verquirle 60 ml Misopaste, 60 ml Sake, 2 EL Mirin, 2 TL Shoyu, 1 EL Öl und 50 g Zucker. Reibe den Fisch rundum damit ein. Gare sofort weiter oder mariniere ihn mindestens 30 Minuten bis zu 2 Tage. Ab 30 Minuten kommt er im Druckverschlussbeutel in den Kühlschrank.
Stelle den Rost 7 bis 10 cm von der Hitze entfernt ein. Heize den Grill auf hoher Stufe vor. Belege ein Blech mit Alufolie, lege 4 Filets mit der Haut nach unten darauf. Wende 8 Frühlingszwiebeln in der Marinade und verteile sie darum. Grille ca. 10 Minuten (Kabeljau) oder 5 Minuten (Lachs), bis der Fisch oben verkohlt ist und ein dünner Spieß leicht hineingleitet. Schirme dunkle Stellen mit hochgefalteter Folie ab.
Ist der Fisch gar, ziehst du die Gräten vorsichtig mit einer Pinzette heraus. Schiebe bei Fisch mit Haut einen dünnen Metallspatel darunter und hebe ihn ab. Die Haut bleibt auf der Folie. Verteile Fisch und Frühlingszwiebeln auf Reisschalen. Garniere mit 740 g Reis, Gurke, Ingwer, 1 geschnittener roher Frühlingszwiebel und Sesamsamen.
Weitere Varianten
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Häufige Fragen zu Miso-Lachs vom Grill
Wie lange sollte die Miso-Marinade beim Fisch einziehen?
Laut Rezept kann man sofort nach dem Einreiben grillen oder die Marinade für ein besseres Ergebnis länger ziehen lassen. Eine genaue Zeitangabe wird nicht gemacht, mehr Zeit verbessert aber das Ergebnis.
Eignet sich das Rezept sowohl für Kabeljau als auch für Lachs?
Ja, das Rezept nennt ausdrücklich schwarzen Kabeljau oder Lachsfilets als austauschbare Optionen. Beide werden gleich mariniert und gegrillt.
Wie erkennt man, ob der Fisch fertig gegrillt ist?
Der Fisch ist gar, wenn sich die Gräten mit einer Pinzette ohne Widerstand entfernen lassen. Bei Fisch mit Haut hilft danach ein dünner Metallspatel, um Fleisch und Haut zu trennen.
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