Französisch
Gebratener Lachs & Rotwein-Linsen
Zarter Lachs trifft auf eine herzhafte Rotwein-Linsen-Sauce, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Grüne Linsen köcheln mit Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Speck in 480 ml kräftigem Rotwein und 960 ml Hühnerfond, aromatisiert mit einem Gewürzsäckchen aus Petersilie, Thymian, Lorbeer und weißen Pfefferkörnern. Vor dem Servieren wird Butter eingerührt, die Flüssigkeit abgeseiht und als Sauce um die Linsen gegossen, während der Lachs separat in der Pfanne gebraten wird.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 5560 kcal · 200 g Eiweiß · 790 g Kohlenhydrate · 208.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erwärme 1 Esslöffel Maiskeimöl bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib Karotte, Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Speck dazu. Schwitze alles ca. 5 Minuten weich an. Binde Petersiliezweige, 2 Thymianzweige, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in Mulltuch.
Rühre Linsen, Gewürzsäckchen, 480 ml Wein und 960 ml Hühnerfond ein. Koche alles kurz auf, dann lass es bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde simmern. Schöpfe Schaum ab. Würze mit Salz und Pfeffer.
Erwärme die Linsen und rühre 4 Esslöffel Butter ein, falls verwendet. Verteile die restlichen 2 Esslöffel Öl auf zwei Pfannen. Erhitze es stark, bis es raucht. Würze 4 Lachsfilets mit Salz und Pfeffer. Brate je 2 ca. 2 Minuten, wende sie und brate ca. 1 1/2 Minuten weiter. Ein Metallspieß soll an der Lippe kaum warm sein: Der Lachs bleibt innen rare, also roh und glasig.
Seihe die Linsen ab und fange die Sauce auf. Verteile die Linsen auf 4 Esstellern, die Sauce darum und den Lachs darauf. Stecke je einen kleinen Thymianzweig hinein, streue 1 Esslöffel gehackte Petersilie darüber und serviere sofort.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
IndischGebratene Aubergine mit Zwiebel
FusionGebratene Gerste mit Kimchi
FranzösischGebratene Lammkeule
EuropäischGebratener Lachs mit Chicorée
IndischGebratener Paneer mit Kartoffeln
SpanischGebratener Rehrücken mit Rotkohl
ThailändischGebratener Reis mit grünen Bohnen
ChinesischGebratener Reis mit Speck und Ei
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Gebratener Lachs & Rotwein-Linsen
Welchen Rotwein nimmt man für die Linsensauce?
Das Rezept verlangt einen kräftigen Rotwein, da dieser lange mit dem Hühnerfond simmert und der Sauce Geschmack gibt. Ein leichter, dünner Wein würde hier zu wenig Geschmack liefern.
Wofür ist das Gewürzsäckchen in der Sauce?
Petersilienzweige, Thymian, Lorbeerblatt und weiße Pfefferkörner werden gebündelt mit den Linsen mitgekocht und geben ihr Aroma langsam an die Flüssigkeit ab. Vor dem Servieren wird das Säckchen wieder entfernt, sodass die Sauce klar bleibt.
Wie wird der Lachs zubereitet?
Der Lachs wird in Öl in der Pfanne gebraten, während die fertigen Linsen abgeseiht und die aufgefangene Flüssigkeit als Sauce verwendet wird. Die Linsen kommen mittig auf den Teller, die Sauce wird darum verteilt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!