Thailändisch
Gebratener Reis mit grünen Bohnen
Knackiger Bratreis mit blasig gebratenen grünen Bohnen, Ei und würzigem Basilikum.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für gebratenen Reis mit grünen Bohnen wird der Wok bis zum leichten Rauchen erhitzt, dann portionsweise mit insgesamt 75 ml Öl Bohnen, Ei und 340 g Reis nacheinander angebraten. Am Ende kommen 5 ml Sojasauce, 5 ml Fischsauce und 30 g Thai-Basilikum dazu, die Bohnen werden dabei blasig gebraten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 708 kcal · 35 g Eiweiß · 108 g Kohlenhydrate · 12.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Falls du Reis vom Vortag nimmst, gib ihn in eine mittelgroße Schüssel. Teile die Körner mit den Händen vorsichtig voneinander.
Erhitze einen Wok stark, bis er ganz leicht raucht. Gib 3 Esslöffel (45 ml) Öl hinein und schwenke es herum. Stelle auf mittlere Hitze. Gieße die Eier hinein und brate sie ca. 30 Sekunden, bis sie aufgepufft und goldbraun sind. Löse sie, wende sie, brate sie weitere 15 Sekunden und lege sie auf Küchenpapier.
Erhitze den leeren Wok stark, bis er raucht. Gib 1 Esslöffel (15 ml) vom übrigen Öl hinein. Brate die Bohnen unter Rühren und Wenden ca. 3 Minuten, bis sie tief blasig und verkohlt sind. Gib sie zu den Eiern.
Erhitze den Wok wieder stark, bis er leicht raucht. Gib den restlichen 1 Esslöffel (15 ml) Öl hinein. Brate den Reis ca. 3 Minuten, bis er hellbraun, geröstet und leicht kauartig ist. Gib Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Chilis dazu und brate alles ca. 30 Sekunden, bis es duftet.
Gib Bohnen und Ei zurück in den Wok. Zerteile das Ei mit dem Spatel und mische alles. Rühre Sojasauce, Fischsauce und Basilikum unter. Schmecke mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker ab. Richte den Reis an und serviere ihn sofort mit Limette und Gurke.
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Häufige Fragen zu Gebratener Reis mit grünen Bohnen
Warum wird der Reis vom Vortag verwendet?
Schritt 1 nennt Reis vom Vortag als Option, der vor der Zubereitung mit den Händen in einzelne Körner zerteilt wird. Das erleichtert das gleichmäßige Anbraten im Wok, da die Körner nicht verklumpt sind.
Was bedeutet 'blasig gebratene' Bohnen?
Die grünen Bohnen werden laut Rezept im sehr heißen, fast rauchenden Wok separat angebraten, bis sich an der Schale Blasen bilden. Das geschieht durch das gelegentliche Wenden bei starker Hitze.
Welche Sauce kommt in den gebratenen Reis?
Am Ende werden 5 ml helle Sojasauce und 5 ml Fischsauce zusammen mit Bohnen, Ei und grob zerrissenem Thai-Basilikum in den Wok gegeben. Nach Geschmack wird mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abgeschmeckt.
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