Französisch
Gebratene Lammkeule
Saftige Lammkeule, perfekt gebraten, zart und aromatisch.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die 2724 g schwere Lammkeule wird mit 4 EL ausgelassenem Schweine- oder Rinderfett bestrichen und zunächst bei 230 °C 15 bis 20 Minuten gewendet und begossen, bis sie leicht gebräunt ist. Danach gart sie bei 175 °C mit Karotte, Zwiebel und Knoblauch. Rare erreicht 125 bis 130 °C, medium 145 bis 150 °C. Eine säuerliche Zutat ist nicht Bestandteil der Zutatenliste.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 9 Portionen: ≈ 3627 kcal · 583.2 g Eiweiß · 104.4 g Kohlenhydrate · 102.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 230 °C vor.
Bestreiche das Lamm mit 4 EL ausgelassenem frischem Schweine- oder Rinderfett. Lege es auf den Rost in einen 4 cm tiefen Bräter und schiebe ihn ins obere Drittel des vorgeheizten Ofens.
Wende das Lamm alle 4 bis 5 Minuten und begieße es dabei. Brate es insgesamt 15 bis 20 Minuten, bis es rundum leicht gebräunt ist.
Schalte den Ofen auf 175 °C herunter. Stecke ein Fleischthermometer in die dickste Stelle. Verteile 1 Karotte, 1 Zwiebel und 3 Knoblauchzehen, alles geschnitten, auf dem Bräterboden.
Schiebe das Lamm in die mittlere Ofenebene und brate es, bis es gar ist. Begießen musst du es jetzt nicht mehr.
Für „rare“ (blutig/rosa) brätst du es 1 bis 1 1/4 Stunden, bis das Thermometer 50-55 °C zeigt. Für „medium“ dauert es 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden und erreicht 65 °C.
Entferne Küchengarn oder Spieße. Würze das Lamm mit 1 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer und lege es auf eine heiße Platte. Lass es 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Nimm den Rost heraus und löffle das Bratfett aus dem Bräter. Gieße 240 ml dunklen Lammfond, Rinderfond oder Rinderbrühe hinein. Koche alles schnell auf, löse den Bratensatz und zerdrücke das Gemüse.
Schmecke die Sauce ab. Gieße sie kurz vor dem Servieren durch ein Sieb in eine heiße Sauciere und presse dabei den Saft aus dem Gemüse. Rühre den ausgetretenen Fleischsaft unter.
Garniere den Braten mit Brunnenkresse oder Petersilie und serviere ihn auf heißen Tellern.
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Häufige Fragen zu Gebratene Lammkeule
Wie lange braucht die gebratene Lammkeule im Ofen?
Für rare gart die Lammkeule 1 bis 1 1/4 Stunden, für medium 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden. Zuvor wird sie 15 bis 20 Minuten bei hoher Ofentemperatur gebraten.
Bei welcher Kerntemperatur ist die Lammkeule rare oder medium?
Für rare zeigt das Fleischthermometer 125 bis 130 °C. Für medium erreicht die Lammkeule 145 bis 150 °C.
Wie entsteht die Sauce zur Lammkeule?
240 ml dunkler Lammfond, Rinderfond oder Rinderbrühe werden in den Bräter gegeben. Der Bratensatz wird gelöst, anschließend wird die Sauce durch ein Sieb gegossen und der ausgetretene Fleischsaft untergerührt.
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