Französisch
Rotwein-Lammkeule
Zarte Lammkeule, lange mariniert wie Wild, für ein Festtagsessen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Rotwein-Lammkeule werden 3178 g Lamm, 1440 ml Rotwein, 360 ml Rotweinessig, Gemüse, Kräuter und Gewürze verwendet. Das Gemüse gart 5 Minuten langsam in 110 ml Olivenöl, bevor die Marinade zubereitet wird. Das Lamm mariniert 4 bis 5 Tage bei Raumtemperatur oder 6 bis 8 Tage im Kühlschrank. Anschließend brät es bei 230 °C und danach bei 175 °C bis medium rare.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gib Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in 110 ml Olivenöl. Gare alles im abgedeckten Topf 5 Minuten langsam. Das Gemüse soll weich werden, aber keine Farbe bekommen.
Gib 1440 ml Rotwein, 360 ml Rotweinessig, 1 EL Salz, 1 TL Pfefferkörner, 2 Nelken, 5 Petersilienstängel, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Rosmarin und 0.5 TL Wacholderbeeren dazu. Lass alles teilweise abgedeckt 20 Minuten köcheln. So verfliegt der Alkohol und die Marinade schmeckt nicht bitter oder scharf. Lass sie vollständig abkühlen.
Entferne überschüssiges Fett vom 3178 g schweren Lamm und entbeine es bei Bedarf. Lege das Fleisch in eine emaillierte, Pyrex-, Porzellan- oder Edelstahlschüssel, die gerade groß genug ist.
Gieße die kalte Marinade über das Fleisch. Wende das Lamm 3 oder 4 Mal täglich und übergieße es jedes Mal gut. Lass es 4 bis 5 Tage bei Raumtemperatur oder 6 bis 8 Tage im Kühlschrank marinieren.
Lass das Lamm vor dem Braten eine halbe Stunde oder länger auf einem Rost gut abtropfen. Tupfe es anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken.
Bestreiche das Fleisch mit etwas Fett. Brate es im 230 °C heißen Ofen 15 bis 20 Minuten an.
Brate das Lamm danach bei 175 °C, bis es „medium rare“ ist: etwa 64 bis 66 °C auf dem Fleischthermometer. Ändere die Ofentemperatur während der ersten anderthalb Stunden nicht. Gleichmäßige Hitze macht das Fleisch schön zart.
Servierst du Sauce Poivrade oder Sauce Venaison dazu, kannst du 120 ml Marinadenflüssigkeit dafür verwenden.
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Häufige Fragen zu Rotwein-Lammkeule
Wie lange muss die Lammkeule marinieren?
Bei Raumtemperatur mariniert das Lamm 4 bis 5 Tage. Im Kühlschrank beträgt die Marinierzeit 6 bis 8 Tage.
Bei welchen Temperaturen wird die Lammkeule gebraten?
Zuerst brät das Lamm im 230 °C heißen Ofen 15 bis 20 Minuten an. Danach wird es bei 175 °C bis zum Gargrad medium rare gebraten.
Welche Zutaten enthält die Marinade?
Die Marinade besteht aus Rotwein, Rotweinessig, Salz, Pfefferkörnern, Nelken, Petersilienstängeln, Lorbeerblättern, Rosmarin und Wacholderbeeren. Dazu kommen Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch.
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