Französisch
Lammkeule auf Zwiebelkartoffeln
Saftige Lammkeule mit Kartoffeln und Zwiebeln, die im eigenen Bratensaft schmoren.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Lammkeule à la boulangère wird 2,5 kg Lammkeule mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Butter eingerieben und 40 Minuten bei 220°C angebraten. Danach kommen 675 g Kartoffeln und 300 g Zwiebeln in Scheiben ums Fleisch, werden mit Bratensaft und 50 g Butter übergossen und bei 200°C weitere 40 bis 50 Minuten fertig gegart, dabei mehrfach übergossen.
Zutaten
Schritt für Schritt
Würze die 2,5 kg Lammkeule mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Reibe sie rundum mit Butter ein.
Heize den Ofen vor. Brate die Lammkeule bei 220°C (Gas Stufe 7) 40 Minuten.
Schneide 675 g Kartoffeln und 300 g Zwiebeln in Scheiben.
Verteile Kartoffeln und Zwiebeln rund um das Fleisch. Gieße Bratensaft und ca. 50 g geschmolzene Butter darüber. Würze mit Salz und Pfeffer.
Drehe den Ofen auf 200°C (Gas Stufe 6) herunter. Gare alles weitere 40 bis 50 Minuten und begieße das Fleisch dabei vier- bis fünfmal mit dem Bratensaft.
Decke das Gericht mit Folie ab. Lass es bei offener Ofentür gut 15 Minuten ruhen, damit sich das Fleisch entspannt.
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Häufige Fragen zu Lammkeule auf Zwiebelkartoffeln
Wie lange muss eine 2,5 kg Lammkeule im Ofen braten?
Zunächst 40 Minuten bei 220°C ohne Gemüse, danach mit Kartoffeln und Zwiebeln bei reduzierten 200°C weitere 40 bis 50 Minuten. Insgesamt sind das grob 80 bis 90 Minuten Ofenzeit.
Warum muss die Lammkeule nach dem Braten ruhen?
Nach dem Garen wird das Fleisch mit Folie abgedeckt und ruht bei offener Ofentür gut 15 Minuten. So kann sich das Fleisch entspannen, was beim Anschneiden für gleichmäßigeren Saftaustritt sorgt.
Wann kommen die Kartoffeln zur Lammkeule in den Ofen?
Erst nach den ersten 40 Minuten Anbraten des Fleisches werden Kartoffeln und Zwiebeln in Scheiben geschnitten und um die Keule herum verteilt. Kartoffeln und Zwiebeln ziehen dann mit Bratensaft und geschmolzener Butter übergossen bei 200°C weiter.
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