Französisch
Schweinebraten nach Großmutterart
Zarter Schweinebraten mit Zwiebeln und Kartoffeln, lange geschmort wie einst bei Omi.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schweinebraten ohne Knochen (1360 g) wird bei 165°C erst 10 Minuten scharf angebraten, dann abgedeckt insgesamt etwa 2 Stunden geschmort, bis das Fleischthermometer 80-85 °C anzeigt. Nach der ersten Stunde kommen 18 kleine Zwiebeln und 18 Kartoffelstücke mit in den Topf, die vorher kurz vorgekocht und leicht angebraten wurden.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 8688 kcal · 255.6 g Eiweiß · 1966.2 g Kohlenhydrate · 23.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 165 °C vor.
Tupfe das Fleisch trocken. Erhitze 4 EL Schweineschmalz oder Öl in einem schweren, ofenfesten Schmortopf bei mäßig hoher Hitze. Brate das Fleisch von allen Seiten an, etwa 10 Minuten.
Nimm das Fleisch heraus und gieße bis auf 2 Löffel alles Fett aus dem Topf. Würze das Fleisch mit Salz, Pfeffer und 0.5 TL Salbei oder Thymian. Lege es mit der Fettseite nach oben zurück in den Topf.
Setze den Deckel auf den Topf und erhitze ihn auf dem Herd, bis das Fleisch brutzelt. Stelle den Topf dann ins untere Drittel des vorgeheizten Ofens und brate das Fleisch etwa 1 Stunde.
Bereite inzwischen die Zwiebeln vor: Schneide ein Kreuz in jedes Wurzelende. Koche die Zwiebeln 5 Minuten in Salzwasser und gieße sie ab.
Gib die Kartoffeln in kochendes Salzwasser und koche sie 1/2 Minute. Gieße sie ab.
Kurz bevor die Kartoffeln in den Topf kommen, schwenke sie 1 bis 2 Minuten in 2 EL heißem Schweineschmalz oder Öl. Sobald sie sehr leicht gebräunt sind, würze sie mit Salz und Pfeffer.
Nach 1 Stunde Garzeit legst du Kartoffeln und Zwiebeln um das Fleisch. Übergieße alles mit dem Bratensaft.
Decke den Topf wieder ab und stelle ihn zurück in den Ofen, bis das Fleisch gar ist: insgesamt ca. 2 Stunden oder bis das Fleischthermometer 80-85 °C anzeigt. Übergieße das Gemüse ein- oder zweimal mit dem Saft.
Lege das Fleisch auf eine heiße Platte und verteile das Gemüse darum. Streue 2 EL gehackte Petersilie darüber.
Entfette den Bratensaft. Gieße ihn über das Gemüse oder serviere ihn in einer heißen Sauciere.
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Häufige Fragen zu Schweinebraten nach Großmutterart
Wie lange muss der Schweinebraten insgesamt in den Ofen?
Nach dem Anbraten schmort das Fleisch abgedeckt zunächst eine Stunde allein, dann nochmal mit Gemüse bis das Fleischthermometer 80-85 °C anzeigt. Insgesamt sind das etwa 2 Stunden Garzeit im Ofen bei 165 °C.
Warum werden Zwiebeln und Kartoffeln vorgekocht, bevor sie in den Topf kommen?
Die Zwiebeln kochen 5 Minuten, die Kartoffeln nur 1/2 Minute in Salzwasser vor, damit sie im Schmortopf nicht zu lange brauchen. Danach werden die Kartoffeln noch kurz in heißem Fett angeschwenkt, bis sie leicht gebräunt sind, bevor sie zum Fleisch kommen.
Muss man den Bratensaft vor dem Servieren entfetten?
Ja, laut Zubereitung wird der Bratensaft am Ende entfettet und dann entweder über das Gemüse gegossen oder separat in einer heißen Sauciere serviert.
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