Französisch
Pissaladière Niçoise
Herzhafter Zwiebelkuchen, salzig-würzig mit Sardellen und Oliven. Ein Stück Côte d'Azur!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Pissaladière Niçoise besteht aus 900 g Zwiebeln, die etwa 1 Stunde in 4 EL Olivenöl mit Kräuterstrauß und Knoblauch weich geschmort werden. Die Masse kommt auf einen vorgebackenen Mürbeteigboden, wird mit 8 Sardellenfilets und 16 schwarzen Oliven belegt und bei 205°C im oberen Ofendrittel 10-15 Minuten fertig gebacken.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 7404 kcal · 303.6 g Eiweiß · 970.2 g Kohlenhydrate · 309.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gare 900 g gehackte Zwiebeln mit 4 EL Olivenöl, 1 Kräuterstrauß, 2 ungeschälten Knoblauchzehen und 0,5 TL Salz sehr langsam etwa 1 Stunde, bis sie ganz weich sind.
Nimm den Kräuterstrauß und die Knoblauchzehen heraus.
Rühre 1 Prise Nelkenpulver und 0,125 TL Pfeffer unter. Schmecke die Zwiebeln sorgfältig ab.
Heize den Ofen auf 205 °C vor.
Verteile die Zwiebelmasse in 1 vorgebackenen Mürbeteigboden (20 cm / ca. 20 cm).
Lege 8 Sardellenfilets fächerförmig auf die Zwiebelmasse.
Verteile 16 entsteinte schwarze Oliven in dekorativen Abständen darauf.
Beträufle alles mit 1 EL Olivenöl.
Backe die Pissaladière im oberen Drittel des vorgeheizten Ofens 10 bis 15 Minuten bei 200 °C, bis sie heiß ist und blubbert.
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Häufige Fragen zu Pissaladière Niçoise
Wie lange müssen die Zwiebeln für Pissaladière geschmort werden?
Die 900 g gehackten Zwiebeln garen etwa 1 Stunde lang sehr langsam in Olivenöl zusammen mit Kräuterstrauß, Knoblauch und Salz, bis sie sehr weich sind. Erst danach werden Kräuterstrauß und Knoblauch wieder entfernt.
Ist der Boden der Pissaladière ein Blätterteig?
Nein, das Rezept verwendet einen vorgebackenen Mürbeteigboden von etwa 20 cm Durchmesser, keinen Blätterteig. Die Zwiebelmasse wird direkt auf diese fertige Teigschale verteilt.
Wie werden Sardellen und Oliven auf der Pissaladière angeordnet?
Die 8 Sardellenfilets werden fächerförmig auf der Zwiebelmasse arrangiert, die 16 entsteinten schwarzen Oliven kommen in dekorativen Abständen dazu. Zum Schluss wird alles mit 1 EL Olivenöl beträufelt.
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