Französisch
Focaccia "Pissalidière"
Knusprige Focaccia Pissalidière mit karamellisierten Zwiebeln, Oliven und Sardellen, herrlich mediterran.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Focaccia Pissalidière wird aus 800 g Teig, dünn geschnittener Zwiebel, 12 schwarzen Oliven und 6 Sardellenfilets belegt. Die Zwiebeln werden mit Butter zuerst 5 Minuten scharf, dann 20 Minuten sanft geschmort, bevor der Ofen auf 260°C vorheizt. Die Focaccia backt anschließend 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Zutaten
Schritt für Schritt
Nimm den Teig etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und lass ihn bei Zimmertemperatur warm werden. So wird er schön dehnbar.
Gib die Zwiebeln mit Salz und 0.5 EL Butter in eine Pfanne. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze 5 Minuten und rühre oft um. Schalte die Hitze niedrig und brate sie weitere 20 Minuten, bis sie weich und tief gebräunt sind. Rühre gelegentlich um, nimm die Pfanne vom Herd und stell sie beiseite.
Heize den Ofen auf 260°C vor. Bestreiche ein Backblech mit Rand (ca. 30 x 43 cm) ganz dünn mit Öl.
Bemehle den Teig und die Arbeitsfläche. Drücke ihn erst mit der Faust, dann mit den Fingern flach und zieh ihn sanft in Form. Bestreiche eine Seite hauchdünn mit Olivenöl, leg ihn mit der geölten Seite nach unten aufs Blech und drück ihn mit den Fingern ein.
Verteile die Zwiebeln locker auf dem Teig, damit die Focaccia nicht zu voll wird. Streue dann Oliven und Sardellenfilets darüber.
Backe die Focaccia 12 bis 15 Minuten bei 260°C. Die Oberseite soll goldbraun, der Boden fest und der Teig vollständig durchgebacken sein.
Schneide die Focaccia in Streifen und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Focaccia "Pissalidière"
Wie lange muss der Teig für die Pissalidière ruhen?
Der Teig sollte etwa 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit er Zimmertemperatur erreicht. Das macht ihn dehnbarer und lässt sich später leichter mit den Fingern ausziehen.
Wie lange werden die Zwiebeln für die Pissalidière geschmort?
Die Zwiebeln braten zunächst 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze mit Butter und Salz, danach reduziert man die Hitze und lässt sie weitere 20 Minuten sanft weiterziehen. So entsteht die karamellisierte Note.
Bei welcher Temperatur wird die Pissalidière gebacken?
Der Ofen wird auf 260°C vorgeheizt, die Focaccia backt dann 12 bis 15 Minuten. Fertig ist sie, wenn die Oberseite goldbraun und der Boden fest durchgebacken ist.
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