Omas Klassiker · Deutsch
Schweinebraten mit Kruste
Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Schwarte und würziger Sauce. Ein Festessen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für den Schweinebraten garen 1200 g Schweinebauch bei 130 °C in Hühnerbrühe. Nach dem Einschneiden der Schwarte gart das Fleisch bei 160 °C weiter. Nach dem Anbraten von Zwiebeln, Karotten und Sellerie schmort der Braten im Ofen fertig, bevor die Schwarte bei 220 bis 230 °C behandelt wird. Mit welchen Gewürzen die Sauce abgerundet wird, zeigt unsere Anleitung.
Zutaten
- 1000 ml Hühnerbrühe
- 1200 g Schweinebauch (mit Schwarte)
- 2 Stk Zwiebeln
- 120 g Karotte
- 150 g Knollensellerie
- 1 EL Öl
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 1 Stk Lorbeerblatt
- 1 Stk Knoblauchzehe
- 1 Stk Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 TL Getrockneter Majoran
- 1 Prise Gemahlener Kümmel
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heiz den Backofen auf 130°C vor. Gieß die Hälfte der 1000 ml Hühnerbrühe in einen Bräter und leg den 1200 g schweren Schweinebauch mit der Schwarte nach unten hinein. Stell ihn auf die mittlere Schiene und gare ihn 1 Stunde.
Schäl die 2 Zwiebeln, putz und schäl die 120 g Karotte und 150 g Knollensellerie. Schneid alles in etwa 1,5 cm große Würfel.
Nimm das Fleisch aus dem Ofen. Schneid die Schwarte mit einem scharfen Messer quer zur Faser alle 1 cm ein. Stell den Ofen dann auf 160°C.
Gieß den Sud aus dem Bräter in einen Behälter und stell ihn beiseite. Tupf das Fleisch gründlich trocken. Nur eine trockene Schwarte brät schön an und wird knusprig, statt im eigenen Saft zu dünsten.
Erhitz 1 EL Öl im Bräter. Stäub 1 TL Puderzucker hinein und lass ihn leicht karamellisieren. Brat das Gemüse portionsweise an, damit es nicht dämpft. Rühr 1 EL Tomatenmark ein und röst es kurz mit. Lösch mit 150 ml Rotwein ab und koch alles auf ein Drittel ein.
Gieß den beiseitegestellten Sud und die restliche Hühnerbrühe dazu. Leg das Fleisch mit der Schwarte nach oben hinein. Brat es auf der mittleren Schiene bei 160°C weitere 2 Stunden.
Stell den Ofen auf 220 bis 230°C oder so heiß, wie er schafft. Nimm das Fleisch heraus, leg es auf ein Backblech und reib die Schwarte mit Salzwasser ein. Brat es auf der untersten Schiene 20 bis 30 Minuten, bis sie knusprig ist.
Gieß die Sauce durch ein Sieb in einen sauberen Topf. Gib das Gemüse zurück in den Bräter und stell ihn beiseite. Entfette die Sauce bei Bedarf, gib das Lorbeerblatt dazu und lass sie 5 Minuten etwas einkochen.
Gib Knoblauch, Zitronenschale, Majoran und Kümmel zur Sauce und lass alles 5 bis 10 Minuten ziehen. Gieß die Sauce durch ein Sieb über das Gemüse, koch sie noch einmal auf und schmeck sie mit Salz und Pfeffer ab.
Schneid das Fleisch in Scheiben. Richt es auf vorgewärmten Tellern mit dem geschmorten Gemüse und der Sauce an.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Schweinebraten mit Kruste
Bei welcher Temperatur wird der Schweinebauch gegart?
Der Schweinebauch wird in drei Temperaturstufen im Ofen gegart. Er startet bei 130 °C mit der Schwarte nach unten in Hühnerbrühe, gart nach dem Einschneiden bei 160 °C weiter und wird zum Schluss bei 220 bis 230 °C gebacken.
Welche Gewürze und Aromaten verfeinern die Sauce des Schweinebratens?
Die Sauce wird nach dem Abgießen mit Knoblauch, unbehandelter Zitronenschale, getrocknetem Majoran und gemahlenem Kümmel verfeinert. Diese Aromaten dürfen vor dem Servieren 5 bis 10 Minuten in der heißen Sauce ziehen.
Wie wird das Gemüse für die Sauce zubereitet?
Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie werden in 1,5 cm große Würfel geschnitten. Anschließend werden sie im Bräter mit Öl und karamellisiertem Puderzucker angebraten, wodurch Röststoffe entstehen, bevor sie mit Sud und Hühnerfond aufgegossen werden.
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