Omas Klassiker · Deutsch
Schweinebraten mit Knusterschwarte
Krachend-knusprige Schwarte, saftiges Fleisch, so muss ein Krustenbraten schmecken!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieser Schweinebraten besteht aus 1,5 kg Schweineschulter, 500 g Gemüse und 500 ml Brühe. Nach dem rautenförmigen Einschneiden wird das Fleisch scharf im Bräter angebraten, mit Brühe aufgegossen und zuletzt per Grillfunktion knusprig gebacken. Beim Salzen muss besonders darauf geachtet werden, dass das Salz eine bestimmte Stelle nicht berührt, um das Garergebnis nicht zu gefährden.
Zutaten
- 1.5 kg Schweineschulter (mit Schwarte) Achte auf eine gute Fettabdeckung für die Kruste
- 500 g Gemüse (Möhren, Sellerie, Zwiebeln) Grob gewürfelt als Röstgemüse
- 500 ml Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) Selbstgemacht oder hochwertig
- 2 EL Pflanzenöl Zum Anbraten
- 1 Prise Salz & Pfeffer Großzügig für die Schwarte
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide die Schwarte der 1,5 kg Schweineschulter rautenförmig ein, ohne ins Fleisch zu schneiden. Reibe sie mit 1 Prise Salz und Pfeffer ein. Siebe die Gewürze vorher, damit sie sich verteilen und nicht verklumpen, sonst kann Pökelbrand entstehen.
Erhitze 2 EL Pflanzenöl im Bräter. Brate das Fleisch auf der Fleischseite scharf an, bis es braun ist. Der Bräter darf nicht zu voll sein, sonst dämpft das Fleisch. Gib 500 g grob geschnittenes Gemüse dazu und röste es kurz mit.
Gieß 500 ml Brühe an, aber nur so viel, dass die Schwarte trocken bleibt und das Fleisch nicht schwimmt. So brät es weiter. Gib bei Bedarf später esslöffelweise Brühe nach. Gare alles bei 180 °C etwa 90 Minuten im Ofen, bis die Kerntemperatur passt.
Erhöhe die Hitze auf 220 °C oder schalte die Grillfunktion ein. Beobachte die Kruste dabei gut, damit sie nicht verbrennt; decke sie sonst mit Folie ab. Lass das Fleisch danach unbedingt ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schweinebraten mit Knusterschwarte“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schweinebraten mit Knusterschwarte
Wie wird die Schwarte beim Schweinebraten richtig knusprig?
Die Kruste wird knusprig, indem die Schwarte zuerst rautenförmig eingeschnitten wird, ohne ins Fleisch zu schneiden. Zum Schluss wird die Hitze im Bräter erhöht oder die Grillfunktion genutzt, wobei man den Braten ständig im Auge behalten muss.
Wie viel Flüssigkeit benötigt man für den Schweinebraten?
Für das Rezept werden 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe verwendet. Beim Angießen im Bräter darf das Fleisch nicht komplett schwimmen, damit die Schwarte trocken bleibt und der Garprozess nicht unterbrochen wird.
Welches Fleisch eignet sich für diesen Krustenbraten?
Dieses Rezept verwendet genau 1,5 kg Schweineschulter mit Schwarte. Das Fleisch wird zunächst auf der Fleischseite in 2 EL Pflanzenöl scharf angebraten, um eine gute Bräunung zu erzielen.
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