Omas Klassiker · Deutsch
Entenschenkel mit Rübchen
Zarte Entenschenkel, langsam geschmort, mit süßen Rübchen, ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Vier Entenschenkel werden nach dem Trockentupfen angebraten und mit 500 g karamellisierten Teltower Rübchen kombiniert. Die Sauce entsteht durch Ablöschen mit 250 ml Rotwein und 400 ml Hühnerbrühe. Bei sanfter Hitze schmort das Fleisch insgesamt 150 Minuten lang. Ein entscheidender Handgriff beim Angießen der Flüssigkeit sorgt dafür, dass die Haut...
Zutaten
- 4 Stk Entenschenkel Bio-Qualität bevorzugen
- 500 g Teltower Rübchen Alternativ kleine Mairübchen
- 250 ml Rotwein Trockener Spätburgunder
- 400 ml Hühnerbrühe Selbstgemacht ist am besten
- 2 EL Butter Zum Karamellisieren
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer Frisch gemahlen
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
4 Entenschenkel waschen, sehr gründlich trocken tupfen, mit 1 TL Salz und 1 Prise Pfeffer würzen. Nur trockenes Fleisch brät schön braun, feuchtes dünstet. Im Bräter rundherum scharf anbraten, bis sie Farbe nehmen.
Die Entenschenkel herausnehmen. 500 g Rübchen im Bratfett mit 2 EL Butter und Zucker andünsten, bis sie leicht karamellisieren.
Mit 250 ml Rotwein ablöschen und 5 Minuten etwas einkochen lassen. 400 ml Brühe angießen und die Schenkel wieder einlegen. Nur so viel Flüssigkeit nehmen, dass sie knapp bedeckt sind: Zu viel lässt das Fleisch kochen statt schmoren.
Zugedeckt bei niedriger, sanfter Hitze oder im Ofen 125 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Die Sauce vor dem Servieren abschmecken.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Entenschenkel mit Rübchen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Entenschenkel mit Rübchen
Wie werden die Entenschenkel besonders zart?
Durch das langsame Schmoren über eine Gesamtdauer von 150 Minuten bei sanfter Hitze wird das Bindegewebe im dunklen Fleisch weich, bis es fast vom Knochen fällt.
Warum müssen die Rübchen karamellisiert werden?
Das Andünsten der Teltower Rübchen in Butter und Zucker hebt deren spezifisches Aroma hervor und sorgt für eine tiefere Geschmacksbasis in der späteren Rotweinsauce.
Was bewirkt das Trockentupfen der Entenhaut?
Das gründliche Trockentupfen verhindert, dass das Fleisch im eigenen Saft dünstet. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Bräunung im Bratfett vor dem eigentlichen Schmorprozess.
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