Geschmorte Lammhaxen Provence

Stell den Ofenrost in die Mitte und heize den Ofen auf 175 °C vor. Tupfe die 6 Lammhaxen trocken und würze sie mit Salz. Erhitze 1 Esslöffel Öl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es gerade raucht. Brate 3 Haxen rundum 7 bis 10 Minuten braun an. Lege sie auf einen großen Teller. Wiederhole alles mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl und den restlichen 3 Lammhaxen.

Gieße alles bis auf 2 Esslöffel Fett ab. Gib Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter der Provence und eine Prise Salz dazu. Koche alles 3 bis 4 Minuten, bis das Gemüse gerade weich wird. Rühre Wein und dann Brühe ein und löse dabei die braunen Stückchen vom Boden. Lass alles köcheln. Lege die Haxen samt Bratensaft hinein.

Bring alles wieder zum Köcheln. Decke den Topf ab und stelle ihn in den Ofen. Gare die Haxen 1 1/2 Stunden. Nimm den Deckel ab und gare sie etwa 30 Minuten weiter, bis die Oberseiten braun sind. Wende sie und gare sie 15 bis 30 Minuten länger, bis auch die übrigen Seiten braun sind und eine Gabel leicht hineingleitet.

Nimm den Topf aus dem Ofen und lass ihn 15 Minuten ruhen. Hebe Haxen und Gemüse mit einer Zange auf einen großen Teller und decke sie mit Alufolie ab. Schöpfe das Fett von der Schmorflüssigkeit und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Erwärme die Haxen vor dem Servieren in der Schmorflüssigkeit.