Vom Enkelkind · Nordafrikanisch
Couscous mit geschmorten Quitten
Fruchtig-herber Couscous mit zart geschmorten Quitten, schnell und einfach gemacht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Couscous mit geschmorten Quitten quillt 300 g Couscous 10 Minuten in 300 ml kaltem Wasser. Die Quittenscheiben werden 5 Minuten in Öl gebraten, mit 2 EL Zucker karamellisiert, mit 250 ml Orangensaft abgelöscht und weitere 5 Minuten eingekocht. Aubergine, Zwiebel und 100 g Rosinen kochen parallel 15 Minuten in Essigwasser.
Zutaten
- 300 g Couscous
- 500 g Quitten
- 2 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 250 ml Orangensaft
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 6 EL Essig
- 1 Stk Aubergine
- 2 Stk Zwiebeln
- 100 g Rosinen
- 0.5 Bund Minze
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib den Couscous in eine Schüssel. Übergieße ihn mit 300 ml kaltem Wasser, er soll knapp bedeckt sein. Lass ihn 10 Minuten quellen.
Reibe den Flaum mit einem Küchentuch von den Quitten. Wasche die Früchte danach gründlich.
Viertle die Quitten und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Viertel in 1 cm dicke Scheiben.
Brate die Quittenscheiben mit 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne 5 Minuten. Rühre dabei ab und zu um.
Streue 2 EL Zucker darüber und lass ihn schmelzen und goldbraun karamellisieren.
Lösche mit 250 ml Orangensaft ab. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Gare die Quitten 5 Minuten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Je nach Sorte brauchen sie länger: Sind sie noch nicht bissfest oder weich, gib etwas Wasser dazu und gare sie länger.
Mische die Quitten samt verbliebener Flüssigkeit unter den Couscous.
Koche 6 EL Essig mit 500 ml gesalzenem Wasser auf.
Würfle die Aubergine grob.
Schäle die Zwiebeln, halbiere sie und schneide sie in dünne Spalten.
Koche Aubergine, Zwiebeln und 100 g Rosinen 15 Minuten im Essigwasser.
Gieße alles ab und mische es mit dem Couscous. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Zupfe die Minzblätter ab, hacke sie und streue sie über den Couscous.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Couscous mit geschmorten Quitten“ auswendig.
Häufige Fragen zu Couscous mit geschmorten Quitten
Muss man Quitten vor dem Verarbeiten waschen?
Ja, der Flaum wird zuerst mit einem Küchentuch abgerieben, danach werden die Quitten gewaschen. Anschließend werden sie geviertelt, entkernt und in 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
Wie lange müssen die Quitten geschmort werden?
Nach dem Karamellisieren mit Zucker und dem Ablöschen mit Orangensaft garen die Quitten etwa 5 Minuten, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Je nach Quittensorte kann die Garzeit variieren.
Warum werden Aubergine, Zwiebel und Rosinen in Essigwasser gekocht?
Essig und gesalzenes Wasser werden aufgekocht, dann kochen Aubergine, Zwiebel und Rosinen darin 15 Minuten mit. Das verleiht dem Couscous die herbe, leicht säuerliche Note, die den Kontrast zu den süßen Quitten bildet.
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