Warmer Auberginendip mit Halloumi

Schwärze die Auberginen rundherum: auf einem mit Folie belegten Blech unter dem heißen Grill oder mit einer Zange über Gasflamme bzw. heißem Grill. Die Haut muss vollständig verkohlen. Auf dem Gasherd dauert das 4 bis 5 Minuten pro Seite, insgesamt etwa 20 Minuten. Das Fleisch soll ganz weich sein. Lass sie abkühlen, dann löst sich die Haut leichter.

Für ein authentisches Ergebnis häutest du die Tomaten, dieser Schritt darf entfallen. Schneide die Haut unten kreuzweise ein, gib die Tomaten in eine hitzefeste Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lass sie 30 Sekunden bis eine Minute stehen, gieße sie ab und lass sie kurz abkühlen. Zieh die Haut ab und hacke die Tomaten fein. [2, 3]

Erhitze Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver in einer trockenen Pfanne, bis sie duften. Gib einen Schuss Öl, die Tomaten und den Knoblauch dazu, würze kräftig und brate alles einige Minuten, bis die Tomaten zerfallen. Rühre 1 EL Tomatenmark, 1 EL Rotweinessig und 0,5 TL Zucker ein. Drücke das Fleisch der verkohlten Auberginen hinein. Lass alles 20 bis 30 Minuten köcheln, bis der Dip leicht eindickt. Fülle ihn in eine Schüssel und wasche die Pfanne kurz aus.

Falls du Halloumi servierst: Erhitze die Pfanne auf hoher Stufe. Brate 200 g Halloumi 2 Minuten pro Seite, bis er schmilzt und goldbraun ist.

Setze den Halloumi auf den warmen Dip. Beträufle ihn mit nativem Olivenöl extra, streue die Kräuter darüber und tunke warmes Fladenbrot hinein.