Amerikanisch
Gegrillte Aubergine mit Kräutern
Gegrillte Aubergine, Tomaten, knusprige Croutons, ein Kräutertraum für jeden Teller.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Gericht werden 681 g Auberginen zunächst gesalzen und 1 bis 12 Stunden abtropfen gelassen, dann ungeölt gegrillt, bis sie außen leicht verkohlt und innen zart sind. Anschließend mit Rotweinessig, 455 g Tomaten, Frühlingszwiebeln, Croutons und zwei Handvoll gemischten Kräutern sowie 120 ml Olivenöl vermengt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide die Enden der Auberginen ab und halbiere sie längs. Bestreue sie großzügig mit Salz. Lass sie auf einem Gitter oder in einem großen Sieb mindestens 1 Stunde und bis zu 12 Stunden ziehen. Nach mehr als 2 Stunden kommen sie in den Kühlschrank.
Heize den Grill auf mittelhohe Hitze vor.
Tupfe Feuchtigkeit und überschüssiges Salz ab. Grille die Auberginen ungeölt insgesamt etwa 10 Minuten, bis sie außen leicht verkohlt und innen zart sind. Das hängt von der Sorte ab. Alternativ: Heize den Ofen auf 230 °C vor, dann ein Backblech 15 Min. Wende die Auberginen in 2 EL Olivenöl, lege sie mit der Schnittseite nach unten aufs heiße Blech und röste sie ca. 18 Minuten, bis beide Seiten gebräunt und sie zart sind.
Gib die garen Auberginen in eine große Schüssel. Füge 60 ml Rotweinessig, 1/2 Teelöffel Salz und viele Umdrehungen Pfeffer hinzu. Vermenge alles, damit sich die Würze verteilt.
Gib 455 g Tomaten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 240 ml gerissene Croutons und 2 Handvoll gemischte Kräuterblätter dazu. Vermenge alles vorsichtig.
Gib 120 ml Olivenöl dazu und vermenge alles. Schmecke ab und passe die Würze an. Lass das Gericht einige Minuten stehen, damit die Tomatensäfte in die Croutons ziehen. Serviere es bei Zimmertemperatur.
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Häufige Fragen zu Gegrillte Aubergine mit Kräutern
Warum muss die Aubergine vor dem Grillen gesalzen werden?
Das großzügige Salzen zieht Feuchtigkeit aus der Aubergine, die mindestens eine Stunde bis zu 12 Stunden auf einem Gitter abtropft. Vor dem Grillen wird die Oberfläche trockengetupft, damit die Aubergine außen leicht verkohlt und innen zart wird.
Wird die Aubergine vor dem Grillen geölt?
Nein, die Aubergine wird laut Zubereitung ungeölt gegrillt. Das Olivenöl kommt erst später zusammen mit Essig und den restlichen Zutaten in die Schüssel.
Warum soll das Gericht vor dem Servieren kurz stehen?
Nach dem Vermengen mit Olivenöl lässt man das Gericht einige Minuten stehen, damit die Tomatensäfte in die Croutons einziehen können. So nehmen die gerissenen Croutons Geschmack und Feuchtigkeit auf.
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