Gegrillte Aubergine mit Erbsen

Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill oder den Backofengrill 5 Minuten auf hohe Hitze vor.

Stich die Auberginen mehrmals ein. Lege sie auf den abgedeckten Grillrost oder etwa 15 cm unter den Backofengrill. Wende sie gelegentlich und grille sie etwa 25 Minuten, bis die Haut rundum verkohlt ist.

Lege die Auberginen in eine Schüssel, decke sie mit Plastikfolie ab und lass sie ca. 15 Minuten in der eigenen Hitze schwitzen, bis die Haut schrumpelig ist. Schäle sie, entferne Stiele und Haut, aber gieße den Saft nicht weg. Zerdrücke das Fruchtfleisch und mische Erbsen, Koriander, Salz und Kurkuma unter.

Erhitze 2 Esslöffel Ghee in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Hitze. Gib Zwiebel, Mandeln, Rosinen, Knoblauch, Chilis und Ingwer dazu. Rühre um, decke die Pfanne ab und rühre zwischendurch um. Dünste alles 15 bis 20 Minuten, bis die Zwiebel karamellbraun und tief lilafarben ist.

Gib 120 ml Wasser dazu und kratze die gebräunten Stückchen vom Pfannenboden. Fülle alles mit der Flüssigkeit in einen Mixer, gib das Tomatenmark dazu und püriere es zu einem körnigen, nussigen, süß-scharfen, rotbraunen Püree.

Wasche und trockne die Pfanne. Erhitze 2 Esslöffel Ghee auf mittlerer Hitze. Gib die Auberginen-Erbsen-Paste hinein und koche sie unbedeckt 10 bis 15 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Feuchtigkeit verschwunden ist und oben ein feiner Ölfilm glänzt.

Rühre die Zwiebelpaste unter die Aubergine. Gieße die Sahne in den Mixbecher, schwenke ihn aus und gib die Sahne in die Pfanne. Lass alles unbedeckt 5 bis 8 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Soße die Paste aromatisch umhüllt.

Rühre die restlichen 2 Esslöffel Ghee unter und serviere die Aubergine. Dazu passen Reis oder Fladenbrot.