Indisch
Gemüse in Koriander-Zwiebel-Sauce
Herzhaftes Gemüse in aromatischer Koriander-Zwiebel-Sauce, einfach und lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gemüsegericht aus Kartoffelwürfeln, kleinen lila Auberginen und grünen Bohnen, geschmort in einer gemixten Sauce aus Tomate, roter Zwiebel, Koriander und 4 grünen Chilis. Die Kartoffel wird zuerst im Öl angebraten, dann mit der Sauce abgelöscht (Bratensatz lösen), bevor Auberginen, Bohnen und 2 TL Salz dazukommen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1422 kcal · 43.2 g Eiweiß · 216.6 g Kohlenhydrate · 39.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Tomate in den Mixer. Füge Zwiebel, Koriander und Chilis hinzu. Ist die Tomate nicht saftig genug, gib 60 ml Wasser dazu. Püriere alles zu einer hellviolett-roten Sauce mit grünen Sprenkeln.
Gieß die Kartoffel ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Kartoffel vorsichtig hinein und rühre um. Decke den Topf gegen Spritzer ab. Brate sie unter gelegentlichem Rühren 5 bis 10 Minuten, bis alle Würfel gebräunt und leicht knusprig sind.
Gieß die Sauce hinein und kratze den Bratensatz vom Topfboden. Rühre Auberginen, grüne Bohnen und 2 TL Salz ein. Koche alles auf. Dann bei mittel-niedriger Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Gemüse gabelzart ist. Serviere es.
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Häufige Fragen zu Gemüse in Koriander-Zwiebel-Sauce
Welche Auberginen eignen sich für dieses Gericht?
Am besten kleine lila indische Auberginen, etwa 12 Stück auf ca. 750 g Gesamtgewicht. Alternativ funktioniert auch eine große italienische Aubergine, in Stücke von etwa 5 cm Länge geschnitten.
Warum wird die Kartoffel vor dem Ablöschen im Wasser gelegt?
Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln liegen in kaltem Wasser, bevor sie abgegossen und trockengetupft werden. Anschließend werden sie in heißem Öl angebraten.
Wie scharf ist die Koriander-Zwiebel-Sauce?
Die Schärfe kommt von 4 frischen grünen Chilis, zum Beispiel Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, die zusammen mit Tomate, Zwiebel und Koriander im Mixer zur Sauce verarbeitet werden. Je nach Chilisorte und Menge lässt sich die Schärfe gut steuern.
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