Indisch
Auberginen-Pilaf
Auberginen-Pilaf: Duftender Reis mit zarter Aubergine, ein echter Gaumenschmaus.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eggplant Pilaf besteht aus 400 g Basmatireis, 910 g Auberginen, roten Zwiebeln und Gewürzen wie Kardamom, Nelken und Kurkuma. Die gesalzenen Auberginen werden 4-5 Minuten angebraten, der Reis mit Öl überzogen und anschließend 15 Minuten unbedeckt gekocht, bevor Erbsen und Minze das Gericht abrunden.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 5226 kcal · 147.6 g Eiweiß · 917.4 g Kohlenhydrate · 150.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Spüle den Reis im Sieb unter kaltem Wasser, bis es klar bleibt. Gib ihn in eine Schüssel, füge 720 ml Wasser hinzu und lasse ihn abgedeckt etwa 1 Stunde einweichen.
Mische die Auberginenwürfel in einer großen Schüssel mit 1 TL Salz. Decke sie ab und lasse sie 20 Minuten stehen. Gieße danach die ausgetretene Flüssigkeit ab.
Erhitze 2 EL Öl im schweren Topf oder Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Auberginen 4 bis 5 Minuten unter Rühren weich und leicht braun. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
Erhitze im selben Topf die restlichen 3 1/2 EL Öl. Brate die Zwiebel bei mittlerer bis hoher Hitze 10 bis 12 Minuten und rühre ab und zu um, bis sie goldbraun ist.
Gib Pfeffer, Koriander, Chiliflocken, Kurkuma, grüne und schwarze Kardamomsamen, Nelken und Lorbeerblätter dazu. Röste alles 30 bis 45 Sekunden, bis es duftet.
Rühre Knoblauch, Serrano-Chilis und Kürbiskerne ein. Brate alles weitere 30 Sekunden.
Gieße den Reis ab und rühre ihn ins heiße Öl. Koche ihn 2 bis 3 Minuten, bis jedes Korn glänzt und die Körner nicht mehr aneinanderkleben.
Gib die Auberginen zurück in den Topf. Rühre 960 ml Wasser, Limettensaft und die restlichen 2 TL Salz ein. Stelle die Hitze hoch und bringe alles zum Kochen.
Drehe die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Lasse den Reis unbedeckt 15 Minuten köcheln, bis das meiste Wasser verdampft ist.
Gib die Erbsen dazu. Decke den Topf ab und koche alles weitere 4 bis 5 Minuten, bis die Erbsen ganz weich sind.
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Reis abgedeckt 5 Minuten ruhen. Lockere ihn mit einer Gabel auf, decke ihn wieder ab und halte ihn warm. Streue vor dem Servieren frische Minze darüber.
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Häufige Fragen zu Auberginen-Pilaf
Warum wird die Aubergine vor dem Kochen gesalzen?
Die Auberginenwürfel werden mit 1 TL Salz bestreut und 20 Minuten stehen gelassen, damit Flüssigkeit austritt, die anschließend abgegossen wird. Das reduziert die Feuchtigkeit im Gemüse, bevor es angebraten wird.
Welche Gewürze geben dem Eggplant Pilaf seinen Geschmack?
Schwarzer Pfeffer, Koriander, Chiliflocken, Kurkuma, grüne und schwarze Kardamomkapseln, Nelken und Lorbeerblätter werden 30 bis 45 Sekunden in Öl geröstet, bis sie duften. Knoblauch, Serrano-Chilis und Kürbiskerne kommen danach hinzu.
Wie lange muss der Reis beim Eggplant Pilaf köcheln?
Nach dem Aufkochen wird die Hitze reduziert und der Reis 15 Minuten unbedeckt geköchelt, bis das meiste Wasser verdampft ist. Danach kommen die Erbsen dazu und alles gart weitere 4 bis 5 Minuten zugedeckt.
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