Indisch
Auberginen-Tomaten-Schmor
Sämige Auberginen mit grünen Tomaten, sanft gewürzt mit Senfsamen und Kurkuma.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses indische Gericht werden 12 kleine Auberginen und 225 g grüne Tomaten mit 1 TL Senfsamen und Kreuzkümmel in Öl angeschwitzt, dann mit gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma sowie 120 ml Wasser 5 bis 10 Minuten weichgekocht. Anschließend zerdrückt und offen 3-5 Minuten eingedickt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1080 kcal · 31.2 g Eiweiß · 127.8 g Kohlenhydrate · 43.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Erdnussöl oder Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke den Topf ab und koche sie etwa 30 Sekunden, bis sie wie Popcorn nicht mehr poppen. Streue 1 TL Kreuzkümmelsamen ein. Sobald sie zischen, gib 12 Auberginen, 225 g grüne Tomaten, 60 ml Koriander und 4 Chilis dazu. Brate alles unter Rühren 3 bis 5 Minuten an.
Rühre 2 TL gemahlenen Koriander, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 0.25 TL Kurkuma ein. Koche die Gewürze etwa 1 Minute mit. Das Gemüse schützt sie davor, anzubrennen.
Gieße 120 ml Wasser dazu. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und lass alles 5 bis 10 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis das Gemüse sehr weich ist.
Drücke das Gemüse mit der Rückseite eines Löffels grob weich. Koche es ohne Deckel bei mittel-niedriger Hitze weitere 3 bis 5 Minuten. Rühre gelegentlich um, bis die Sauce eindickt. Dann servierst du das Gemüse.
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Häufige Fragen zu Auberginen-Tomaten-Schmor
Kann ich statt kleiner indischer Auberginen normale Auberginen verwenden?
Ja, laut Rezept lässt sich eine große italienische Aubergine als Ersatz für die 12 kleinen violetten Auberginen verwenden. Die Garzeit im abgedeckten Topf bleibt dabei gleich, bis das Gemüse sehr weich ist.
Warum werden die Senfsamen zuerst im Öl erhitzt?
Die Senfsamen werden bei mittlerer bis hoher Hitze im abgedeckten Topf erhitzt, bis sie aufhören zu poppen. Das Abdecken schützt dabei vor spritzenden Samen, ähnlich wie beim Popcorn.
Wie wird die Sauce bei diesem Gericht sämig?
Nach dem Weichkochen wird das Gemüse mit der Rückseite eines Löffels grob zerdrückt. Anschließend kocht es offen weiter, bis die Flüssigkeit eindickt, das dauert etwa 3 bis 5 Minuten.
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