Dal Dhoklis

Gib die Straucherbsen in den Schnellkochtopf und fülle ihn zur Hälfte mit Wasser. Reibe die Erbsen zwischen den Fingerspitzen, gieße das trübe Wasser ab und wiederhole das 3- bis 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gib 960 ml Wasser dazu und koche alles offen bei starker Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab, verschließe den Topf und lass Druck entstehen. Sobald voller Druck da ist, stelle die Hitze auf mittel bis niedrig und koche etwa 15 Minuten. Nimm den Topf vom Herd und lass den Druck ca. 15 Minuten natürlich entweichen. Öffne erst dann den Deckel.

Mische währenddessen Roti-Mehl, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Kurkuma, Königskümmel und Koriander. Träufle das Öl darüber und reibe die Mischung zwischen den Händen, bis es sich gleichmäßig verteilt.

Gieße nach und nach heißes Leitungswasser dazu und rühre ein. Sobald eine weiche Kugel entsteht, hör auf, du brauchst etwa 4 Esslöffel. Nimm trockenes Mehl vom Schüsselboden auf und knete alles zu einer glatten, leicht festen Kugel. Ist der Teig zu feucht, knete etwas Mehl ein, bis er trocken genug ist.

Rolle den Teig zu einer ca. 30 cm langen Rolle. Schneide sie quer in ca. 0,6 cm dicke Stücke und forme daraus murmelgroße Kugeln. Drücke jede Kugel mit dem Daumen in der Handfläche ein, sodass eine konkave, Gnocchi-ähnliche Form entsteht. Lege die Dhoklis beiseite.

Lass den Druck vollständig entweichen und prüfe die Erbsen: Sie sollen weich und cremig zerfallen. Falls nicht, püriere die Hälfte der Erbsen mit der Hälfte des Kochwassers glatt. Gieße das Püree in eine Schüssel und wiederhole es mit dem Rest. Gib alles zurück in den Topf. Mit einem Stabmixer pürierst du direkt darin.

Rühre Kreuzkümmel-Koriander-Mischung, Zucker, Salz, Kurkuma und Chilis ins Dal und koche es bei mittlerer Hitze auf. Gib die Dhoklis dazu und rühre vorsichtig um. Koche alles unbedeckt unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten. Fertig sind sie, wenn sie größer und glänzend sind und beim Aufbrechen innen leicht trocken wirken.

Erhitze das Ghee in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn springen. Streue Kreuzkümmel, Bockshornklee, Asafoetida und Curryblätter hinein. Gib alles zum Dal, rühre Tomate und Koriander unter und serviere.