Reis mit Kichererbsen-Klößchen

Mische Kichererbsenmehl, Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Salz und Garam Masala. Träufle 60 ml warmes Wasser dazu und forme alles mit der Hand zu einem Ball. Ist der Teig trocken, gib esslöffelweise Wasser dazu. Wasche und trockne deine Hände, gib 1 EL Öl dazu und knete den Teig 10 Minuten glatt.

Forme den Teig auf einer harten, bei Bedarf leicht bemehlten Fläche zu einer Rolle: etwa 30 cm lang und 4 cm dick. Schneide sie quer in 4 Stücke.

Fülle einen mittelgroßen Topf halb mit Wasser und bringe es bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Gib die Teigstücke vorsichtig hinein, stelle auf mittel und köchle sie unbedeckt etwa 45 Minuten. Wende sie ab und zu, bis sie hellgelb und überall uneben sind.

Hebe die Stücke mit einem Schaumlöffel auf einen Teller. Schütte das Kochwasser weg, fülle den Topf mit kaltem Wasser und tauche die Stücke kurz hinein. Lege sie zurück auf den Teller. Schabe die glitschige, unebene Außenschicht vorsichtig mit einem Buttermesser ab. Die Abschabsel kommen weg. Übrig bleibt ein glatter, dunkler, fester Kloß mit Gewürzpunkten.

Halbiere die Klöße längs und schneide sie quer in 1 cm dicke Nuggets, etwa 48 Stück. Lege die Hälfte für dieses Curry beiseite. Friere die andere Hälfte ein. Sie hält bis zu 2 Monate.

Bedecke den Reis in einer Schüssel mit Wasser und wasche ihn 3-4-mal, bis das Wasser klar bleibt. Bedecke ihn erneut mit kaltem Wasser und weiche ihn bei Zimmertemperatur 20 bis 30 Minuten ein, bis die Körner weich sind. Gieße ihn ab.

Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate 3 TL ganzen Kreuzkümmel 5-10 Sek., bis er zischt, rotbraun wird und duftet. Rühre Reis, 0,5 TL Asafetida, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, 2 TL Cayennepfeffer, 2 TL Salz, 0,5 TL Kurkuma und 1 TL Garam Masala ein. Gib 480 ml kaltes Wasser dazu und koche alles auf. Rühre nicht mehr, bis das Wasser nach 5-8 Min. verdampft ist und Krater im Reis erscheinen.

Gieße 120 ml kochendes Wasser dazu. Gib die Klößchen hinein und rühre einmal um, damit die halbgarere Schicht vom Boden nach oben kommt. Deckel fest auflegen, Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und 8 bis 10 Minuten garen (10 Min. bei Gasherd). Herd ausschalten und den Topf 10 Minuten ungestört stehen lassen.

Nimm den Deckel ab und lockere den Reis mit einer Gabel. Streue 60 ml Koriander darüber und serviere ihn.