Grüne Kichererbsen mit Spinat

Gib die Kichererbsen in eine mittelgroße Schüssel, bedecke sie zur Hälfte mit Wasser und reibe sie mit den Fingerspitzen ab. Trübes Wasser abgießen. Drei- bis viermal wiederholen, bis es fast klar bleibt. Abtropfen lassen, mit heißem Wasser bedecken, mit Folie abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht weich werden lassen.

Gieße die Kichererbsen ab und gib sie mit 960 ml Wasser und dem Natron in den Schnellkochtopf. Offen bei starker Hitze aufkochen. Schaum abschöpfen. Topf verschließen und Druck aufbauen lassen. Hitze auf mittel-niedrig stellen und bei vollem Druck etwa 30 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten natürlich abdampfen lassen, erst dann öffnen.

Erhitze währenddessen 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Senfsamen hinein, decke den Topf ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Kreuzkümmel und Ajowan einstreuen und 5 bis 10 Sekunden zischen lassen, bis sie rotbraun und duftend sind.

Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren etwa 5 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. Chilis und Kurkuma einrühren, 5 bis 10 Sekunden erhitzen, ohne sie zu verbrennen. 480 ml Wasser, Jaggery und Salz einrühren und aufkochen. Bei mittlerer Hitze offen 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist. Gelegentlich rühren.

Rühre den Spinat und die Gewürzmischung ein. Koche alles etwa 5 Minuten, bis der Spinat heiß und olivgrün ist. Stell die Mischung beiseite, bis die Kichererbsen fertig sind.

Gib die Spinatmischung zu den Kichererbsen. Lass alles bei mittlerer Hitze offen 20 bis 25 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, damit die Kichererbsen die Aromen aufnehmen. Die Sauce bleibt zunächst dünn. Für eine dickere Sauce zerdrückst du einige Kichererbsen und köchelst das Curry weitere 5 bis 10 Minuten offen, bis es eindickt.

Rühre 1 TL Tamarindenpaste ein, bis sie sich aufgelöst hat. Serviere das Curry.