Indisch
Süß-saure Kichererbsen und Kidneybohnen
Herzhaft-süß und leicht säuerlich: Kichererbsen und Kidneybohnen als Sattmacher-Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Curry werden Kreuzkümmelsamen 5-10 Sekunden in Ghee angebraten, bis sie brutzeln und nussig riechen. Danach kommen gemahlener Koriander, Fenchel, Kurkuma und Kardamom für 1-2 Minuten dazu. Mit 720 ml Kichererbsen, 480 ml Kidneybohnen, 960 ml Wasser und Tamarindenpaste aufgekocht, wird die Flüssigkeit trüb-braun.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 2148 kcal · 81 g Eiweiß · 373.8 g Kohlenhydrate · 57.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 1 rote Zwiebel, 8 Knoblauchzehen, 4 getrocknete rote Thai- oder Cayenneschoten und 3 Scheiben Ingwer in den Mixer. Püriere alles mit kurzen Pulsen, bis es fein gehackt ist.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Kreuzkümmelsamen dazu und brate sie 5 bis 10 Sekunden, bis sie brutzeln, rotbraun sind und nussig duften. Rühre sofort die gehackte Mischung ein. Brate sie unter Rühren 5 bis 8 Minuten, bis sie beißend riecht (gute Belüftung empfohlen) und an den Rändern hellbraun ist.
Rühre 2 EL gemahlenen Koriander, 2 TL Salz, 2 TL Zucker, 1 TL gemahlenen Fenchel, 1,5 TL Kurkuma und 1,5 TL gemahlenen Kardamom ein. Brate und rühre 1 bis 2 Minuten, bis die Gewürze duften und gar, aber nicht verbrannt sind.
Gib 720 ml gekochte Kichererbsen und 480 ml gekochte Kidneybohnen dazu. Gieße 960 ml Wasser ein und rühre 2 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat unter. Die Flüssigkeit wird trüb braun. Koche alles auf. Reduziere die Hitze auf mittel und lass das Curry unbedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis viel Flüssigkeit aufgenommen und die Sauce dick ist.
Rühre 60 ml frische Korianderblätter und zarte Stiele unter und serviere das Curry.
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Häufige Fragen zu Süß-saure Kichererbsen und Kidneybohnen
Wie lange müssen die Gewürze angebraten werden?
Die Kreuzkümmelsamen brauchen nur 5 bis 10 Sekunden im heißen Ghee, bis sie brutzeln und nussig duften. Die restlichen gemahlenen Gewürze wie Koriander, Fenchel, Kurkuma und Kardamom werden danach 1 bis 2 Minuten mitgekocht, ohne zu verbrennen.
Warum wird die Flüssigkeit im Curry braun?
Das liegt an der Tamarindenpaste, die beim Einrühren die vorher klare Wassermenge trüb-braun färbt. Zusammen mit dem Kurkuma entsteht so die charakteristische Farbe der Sauce.
Kann man frische statt getrocknete Chilis verwenden?
Getrocknete rote Thai- oder Cayenneschoten werden zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Mixer zu einer feinen Paste verarbeitet. Diese Basis sorgt für die Schärfe im Curry.
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