Vom Enkelkind · Indisch
Kichererbsen-Kidneybohnen-Curry
Wärmendes Curry mit zarten Bohnen und herber Zwiebelsauce, Seelenfutter pur!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses Curry basiert auf getrockneten Kichererbsen und Kidneybohnen, die im Schnellkochtopf gegart werden. Die Basis bildet eine in Ghee erhitzte Panch-Phoron-Mischung mit Ingwer-, Knoblauch- und Röstzwiebelpaste. Nach 30-sekündigem Anrösten der gemahlenen Gewürze und Einkochen von Tomatenmark entsteht die sämige Konsistenz. Ein spezieller Schritt beim Abschaben des Pfannenbodens löst dabei die entscheidenden Geschmacksdepots.
Zutaten
- 120 ml Kichererbsen, getrocknet (0.5 Tasse)
- 120 ml Kidneybohnen, dunkelrot getrocknet (0.5 Tasse)
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 1 TL Panch Phoron (bengalische Fünf-Gewürze-Mischung)
- 60 ml Röstzwiebelpaste (0.25 Tasse)
- 2 EL Ingwerpaste
- 1 EL Knoblauchpaste
- 1 EL Koriandersamen, gemahlen
- 1.5 TL Salz (grob, koscher oder Meersalz)
- 1 TL Deggi-Chili (gemahlen) oder Cayenne/Paprika-Mischung
- 0.5 TL Kurkuma, gemahlen
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker, weiß granuliert
- 2 EL Koriandergrün, fein gehackt
- 1080 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib Kichererbsen und Kidneybohnen in den Schnellkochtopf. Fülle ihn halb mit Wasser, reibe die Hülsenfrüchte zwischen den Fingerspitzen und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3- bis 4-mal, bis es fast klar bleibt. Gib 4 Tassen (ca. 960 ml) Wasser dazu und koche alles bei mittelhoher Hitze offen auf. Schöpfe den Schaum ab. Verschließe den Topf, baue Druck auf und koche bei mittlerer bis niedriger Hitze 1 bis 1 1/4 Stunden. Nimm ihn vom Herd und lass den Druck ca. 15 Minuten natürlich abfallen, bevor du den Deckel öffnest.
Erhitze 2 EL Ghee oder Öl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib 1 TL Panch Phoron dazu und röste die Samen 10 bis 15 Sekunden, bis sie knistern, aufspringen und duften. Rühre 60 ml Röstzwiebelpaste, 2 EL Ingwerpaste und 1 EL Knoblauchpaste ein. Reduziere die Hitze auf mittel und rühre offen 4 bis 6 Minuten, bis sich am Rand etwas Ghee löst.
Rühre 1 EL gemahlenen Koriander, 1,5 TL Salz, 1 TL gemahlenen Chili und 0,5 TL Kurkuma ein. Röste alles ca. 30 Sekunden, ohne es zu verbrennen. Rühre 2 EL Tomatenmark und 1 TL Zucker dazu und koche alles etwa 1 Minute. Rühre regelmäßig um: Angebranntes Tomatenmark macht das Curry bitter.
Gieße 1/2 Tasse (ca. 120 ml) Wasser an. Kratze den Pfannenboden frei, damit sich alle angebratenen Gewürz- und Pastenreste lösen. Stell die Pfanne beiseite, bis Kichererbsen und Kidneybohnen fertig sind.
Gib die Sauce zu den gekochten Kichererbsen und Bohnen und rühre 1- bis 2-mal um. Lass alles bei mittlerer Hitze offen 10 bis 12 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, bis sich die Aromen schön verbinden.
Bestreue das Curry mit 2 EL fein gehacktem Koriandergrün und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Kichererbsen-Kidneybohnen-Curry
Wie werden die getrockneten Hülsenfrüchte für das Curry vorbereitet?
Die Kichererbsen und Kidneybohnen werden direkt im Schnellkochtopf gewaschen, indem man sie zwischen den Fingerspitzen reibt. Anschließend werden sie im selben Topf mit Wasser weich gekocht, bevor sie mit der separat hergestellten Gewürz-Sauce vereint werden.
Was macht die Konsistenz der Currysauce so sämig?
Die Textur resultiert aus der Kombination von Röstzwiebelpaste, Tomatenmark und dem kurzen Einköcheln bei mittlerer Hitze. Das Ablöschen mit 120 ml Wasser und das gezielte Abschaben der Pastenreste vom Pfannenboden bindet die Aromen zu einer dichten Sauce.
Warum werden die Gewürze in einer bestimmten Reihenfolge hinzugefügt?
Zuerst wird das ganze Panch Phoron geröstet, bis die Samen aufplatzen und ihr volles Aroma entfalten. Die gemahlenen Gewürze wie Kurkuma und Chili folgen erst danach für nur etwa 30 Sekunden, um ein Verbrennen und damit verbundene Bitterstoffe zu vermeiden.
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