Indisch
Weiße Rüben mit Kidneybohnen
Herzhafter Eintopf aus weißen Rüben und Kidneybohnen, würzig gekocht mit Ingwer und Kardamom.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Eintopf aus 4 kleinen weißen Rüben (2,5 cm Würfel), 720 ml Kidneybohnen und 480 ml roter Zwiebel, gewürzt mit Ingwer-, Knoblauchpaste, schwarzem Kardamom, Fenchel, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma. Mit 960 ml Wasser in drei Schritten aufgekocht und leicht köcheln gelassen, bis die Rüben weich sind.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 5568 kcal · 279 g Eiweiß · 793.8 g Kohlenhydrate · 120 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze. Gib 480 ml Zwiebel, 2 EL Ingwerpaste, 1 EL Knoblauchpaste und 4 Kardamomkapseln dazu. Brate alles unter Rühren etwa 15 Minuten, bis die Zwiebel weich und an den Rändern hellbraun ist und sich am Topfboden eine dünne braune Schicht bildet.
Rühre 60 ml Tomatenmark, 2 TL Fenchelsamen, 2 TL Kreuzkümmelsamen, 1 TL Koriandersamen, 1 TL gemahlene Chilis und 0.5 TL Kurkuma ein. Gieße 240 ml Wasser dazu und kratze den Bratensatz los. Deckel drauf und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich rühren, bis das meiste Wasser verdampft ist. Gieße weitere 240 ml Wasser dazu und köchle alles abgedeckt 5 bis 8 Minuten, bis etwas Wasser verdampft ist und die Oberfläche ölig glänzt.
Gieße 480 ml Wasser dazu. Gib 720 ml Kidneybohnen, 4 kleine weiße Rüben, 1.5 TL Salz und 4 EL Koriander hinein. Lass alles aufkochen, senke dann die Hitze leicht und köchle ohne Deckel kräftig weiter. Rühre gelegentlich um, bis die Rüben gabelzart und die Sauce dick sind: 15 bis 20 Minuten.
Nimm die Kardamomkapseln nach Wunsch heraus. Streue die restlichen 2 EL Koriander darüber und serviere das Gericht.
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Häufige Fragen zu Weiße Rüben mit Kidneybohnen
Was sind weiße Rüben und wo bekommt man sie?
Weiße Rüben sind ein mildes Wurzelgemüse, das im Rezept geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten wird. Das Gemüse findet sich meist im Gemüseregal von Supermärkten oder auf Wochenmärkten.
Muss man die schwarzen Kardamomkapseln vor dem Servieren entfernen?
Das ist optional, laut Rezept können die Kapseln entfernt werden, wenn man möchte. Wer sie drinlässt, sollte beim Essen darauf achten, da die ganze Kapsel nicht mitgegessen wird.
Kann man statt Kashmiri-Chilis eine andere Würze nehmen?
Ja, das Rezept nennt als Alternative eine Mischung aus Cayennepfeffer und Paprika. So lässt sich die Schärfe individuell anpassen, ohne die restliche Würzbalance zu verändern.
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