Omas Klassiker · Indisch
Kardamom-Joghurt-Bohnen
Cremige Kidneybohnen mit exotischer Kardamom-Note, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Curry brät man 1 fein gehackte Zwiebel mit 6 Kardamomkapseln in 2 EL Ghee an, rührt 240 ml Naturjoghurt ein und kocht ihn offen ein, bis rötlich-braune Krümel entstehen. Mit Kurkuma, 480 ml Wasser, 2 Tassen Kidneybohnen, Salz, Karuvapillai Podi und Cayennepfeffer wird aufgekocht und mit Koriander bestreut.
Zutaten
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 1 Stk rote Zwiebel, fein gehackt
- 6 Stk grüne oder weiße Kardamomkapseln
- 240 ml Naturjoghurt
- 0.5 TL gemahlene Kurkuma
- 2 tasse gekochte rote Kidneybohnen
- 2 TL grobes koscheres Salz oder Meersalz
- 2 TL Karuvapillai podi oder Punjabi Garam Masala
- 0.5 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
- 2 EL frische Korianderblätter und zarte Stiele, fein gehackt
- 480 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Zwiebel und 6 Kardamomkapseln dazu. Brate alles unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel an den Rändern hellbraun wird.
Rühre 240 ml Joghurt ein und koche alles offen weiter. Rühre gelegentlich um, bis die wässrige Flüssigkeit verdampft ist und rötlich-braune, quarkähnliche Krümel bleiben. Das dauert 12 bis 15 Minuten.
Streue 0.5 TL Kurkuma ein und rühre sie in die herbe Sauce. Gib 480 ml Wasser, 2 Tassen Kidneybohnen, 2 TL Salz, 2 TL Karuvapillai podi oder Punjabi Garam Masala und 0.5 TL Cayennepfeffer dazu. Koche alles auf, stelle die Hitze auf mittel und lass das Curry offen 10 bis 15 Minuten sanft köcheln. Rühre gelegentlich um, bis die Sauce dick ist.
Streue 2 EL fein gehackten Koriander über das Curry und serviere es. Entferne die Kardamomkapseln vorher, wenn du möchtest.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kardamom-Joghurt-Bohnen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kardamom-Joghurt-Bohnen
Muss der Joghurt beim Kochen gerinnen?
Ja, das ist gewollt. Der Joghurt wird offen eingekocht, bis die wässrige Flüssigkeit verdampft und rötlich-braune, quarkähnliche Krümel zurückbleiben, das ist die Basis der Sauce.
Muss ich die Kardamomkapseln vor dem Essen entfernen?
Nicht zwingend, sie geben vor allem ihr Aroma an die Sauce ab. Laut Rezept lassen sie sich aber vor dem Servieren einfach herausfischen, falls gewünscht.
Was ist Karuvapillai Podi und gibt es einen Ersatz?
Karuvapillai Podi ist eine südindische Gewürzmischung auf Basis von Curryblättern. Laut Rezept lässt sich alternativ Punjabi Garam Masala verwenden.
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