Vom Enkelkind · Indisch
Kräuter-Paneer mit Chilisauce
Cremiger Paneer, würzig mariniert, dazu eine feurige Chilisauce. Ein Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Der Paneer wird mit einer Paste aus Koriander, Minze und Curryblättern mariniert und anschließend bei hoher Hitze gegrillt. Die Sauce basiert auf im Mörser zerstoßenen Koriander- und Kreuzkümmelsamen, die mit Senfsamen und frischen Tomaten 3 bis 5 Minuten eingekocht werden. Ein spezieller Handgriff beim Vorbereiten des Käses sorgt dafür, dass die Marinade tief in den Vollmilchkäse einzieht.
Zutaten
- 60 ml Frische Korianderblätter und zarte Stiele (fest gepackt)
- 60 ml Frische Minzblätter (fest gepackt)
- 60 ml Frische Curryblätter (fest gepackt)
- 4 bis 6 Stück Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis
- 79 ml Naturjoghurt
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 227 g Doodh Paneer (Vollmilchkäse)
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 2 Stk Knoblauchzehen (groß)
- 2 Stk Getrocknete rote Thai- oder Cayenne-Chilis
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 Stk Tomate (groß)
- 1 TL Weißer Kristallzucker
- 0.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stiele
- nach Geschmack Pflanzenölspray
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Koriander, Minze, Curryblätter und frische Chilis in der Küchenmaschine per Pulsfunktion grün und fein hacken. In eine Schüssel geben, 79 ml Joghurt und 1 TL Salz unterheben. So wird die Marinade cremig, säuerlich und pestoartig.
Steche mit einem Spieß ein paar Löcher in die breiten Seiten jedes Käsestücks. Lege den Paneer in eine Auflaufform und bestreiche ihn rundum mit der Marinade. Abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt stellen.
Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Knoblauch und die geschwärzten Chilis im Mörser vermengen. Zu einer breiigen, körnigen Masse zerstoßen. Alternativ nutzt du die Pulsfunktion der Küchenmaschine.
Erhitze 2 EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu und decke die Pfanne ab. Koche, bis sie nicht mehr poppen, etwa 30 Sekunden. Rühre die Gewürzmasse ein und brate sie etwa 1 Minute, bis der Knoblauch bräunt. Dabei verbrennt sie sonst schnell.
Rühre die Tomate, 1 TL Zucker und 1/2 TL Salz ein. Reduziere die Hitze auf mittel und koche alles offen. Rühre gelegentlich um, bis die Tomate weich, aber noch fest aussieht: 3 bis 5 Minuten.
Hebe 2 EL gehackten Koriander unter. Halte die Sauce warm, während du den Paneer grillst.
Heize Gas-, Holzkohle- oder Backofengrill auf hohe Stufe vor. Sprühe den Rost leicht mit Kochspray ein. Grille die Paneer-Finger mit Marinade abgedeckt und wende sie alle 2 bis 3min, bis sie rotbraune Marken haben und weich nachgeben (8 bis 12 Minuten). Beim Backofengrill: Käse 5 bis 8 cm von der Hitze entfernt auf den eingesprühten Rost einer Grillpfanne legen und ebenso alle 2 bis 3min wenden.
Lege die gegrillten Paneer-Finger auf eine Platte, gieße die warme Sauce darüber und serviere sie.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Kräuter-Paneer mit Chilisauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Kräuter-Paneer mit Chilisauce
Wie wird der Paneer für die Marinade vorbereitet?
Um das Aroma zu intensivieren, werden mit einem Spieß kleine Löcher in die breiten Seiten der Paneer-Stücke gestochen. Dadurch kann die grüne Kräutermischung besser in den festen Vollmilchkäse einziehen.
Was ist das Besondere an der Chilisauce?
Die Basis bilden im Mörser zerstoßene Koriander- und Kreuzkümmelsamen sowie Knoblauch. Diese Mischung wird mit in Öl erhitzten Senfsamen und Tomaten 3 bis 5 Minuten gekocht, bis das Gemüse weich ist.
Welche Garmethode eignet sich für den Kräuter-Paneer?
Der marinierte Paneer kann auf einem Gas- oder Holzkohlegrill oder unter dem Backofengrill bei hoher Stufe zubereitet werden. Der Rost sollte dabei leicht mit Öl eingefettet sein, um ein Anhaften zu vermeiden.
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