Moong Dal mit Senf

Gib die Linsen in einen mittelgroßen Topf und fülle ihn zur Hälfte mit Wasser. Reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen, bis das Wasser trüb wird, und gieße es ab. Wiederhole das 3- oder 4-mal, bis das Wasser fast klar bleibt. Gieße erneut ab, gib 720 ml Wasser dazu und koche alles offen bei mittlerer Hitze auf. Schöpfe den Schaum ab. Lass die Linsen ohne Deckel bei kräftigem Köcheln unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis sie gerade weich sind.

Erhitze währenddessen eine kleine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und gib 2 EL Ghee oder Rapsöl hinein. Streue 1 TL Senfsamen ein, decke die Pfanne zu und brate etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Gib 2 TL Kreuzkümmelsamen dazu und röste etwa 5 Sekunden, bis sie rötlich braun sind. Sofort 2 TL Salz, 0.5 TL Cayennepfeffer, 0.25 TL Kurkuma und 0.25 TL Asant einrühren. Höchstens 5 Sekunden garen. Tomate, 1 EL Jaggery und 60 ml Koriander dazugeben. Ohne Deckel bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Tomatenstücke wie eine Sauce aussehen.

Sobald die Linsen gerade weich sind, rühre die leicht stückige Tomatensauce ein- oder zweimal unter. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf zu und köchle unter gelegentlichem Rühren 5 bis 7 Minuten, bis das Dal die Aromen aufgenommen hat. Dann servieren.