Moong Dal mit Chili und Zwiebeln

Gib die Linsen in einen mittelgroßen Topf und fülle ihn halb mit Wasser. Reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen, bis das Wasser trüb ist, und gieße es ab. Wiederhole das 3- oder 4-mal, bis das Wasser fast klar bleibt. Gieße es ab, füge 720 ml Wasser hinzu und koche alles bei mittlerer Hitze ohne Deckel auf. Schöpfe den Schaum ab. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf zu und rühre gelegentlich um. Koche die Linsen 18 bis 20 Minuten weich.

Erhitze währenddessen eine mittelgroße Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe und gib 2 EL Ghee oder Rapsöl hinein. Füge 1 TL Senfsamen hinzu, decke die Pfanne zu und brate sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr wie Popcorn platzen. Rühre 1 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Kurkuma und 0,5 TL Asant ein. Gib sofort Zwiebel, 12 Curryblätter, 4 Ingwerscheiben, 4 Chilis und 1,5 TL Salz dazu. Brate alles unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Zwiebel honigbraun ist und die Chilis scharf duften. Gieße 120 ml Wasser hinein und kratze den Bratensatz vom Boden.

Gib die Sauce zu den knapp weichen Linsen und rühre ein- oder zweimal um. Lass alles ohne Deckel 2 bis 4 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, damit die Gewürze die Linsen aromatisieren. Bestreue das Dal mit 2 EL Koriander und serviere es.