Indisch
Grüne Linsen mit Gewürzöl
Grüne Linsen mit geröstetem Kreuzkümmel und würziger Zwiebel-Tomaten-Sauce, herrlich duftend.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Grüne Linsen (sabud moong) werden in Wasser weich gekocht, während in Ghee angebratene rote Zwiebel mit Tomate, Koriander, Salz, geröstetem Kreuzkümmel-Koriander, Chilis und Kurkuma zu einer Sauce verkocht wird. Die Sauce wird anschließend in die weichen Linsen gerührt und mit etwas Linsenwasser vom Pfannenboden gelöst.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1508 kcal · 71.2 g Eiweiß · 210 g Kohlenhydrate · 36.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib die Linsen in einen mittelgroßen Topf. Fülle ihn halb mit Wasser und reibe die Linsen zwischen den Fingerspitzen. Wird das Wasser trüb, gieße es ab. Wiederhole das drei- bis viermal, bis es relativ klar bleibt. Gieße ab, gib 960 ml Wasser dazu und koche alles unbedeckt bei mittlerer Hitze auf. Schöpfe Schaum ab. Deckel drauf, Hitze auf mittel-niedrig stellen und 30 Minuten köcheln lassen. Rühre ab und zu um: Die Linsen sollen größtenteils weich, aber noch bissfest sein.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib die Zwiebel dazu und brate sie unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Ränder leicht braun werden.
Rühre Tomate, Koriander, Salz, Gewürzmischung, Chilis und Kurkuma unter die Zwiebel. Koche alles 3 bis 5 Minuten, bis die Tomate weich, aber noch leicht fest ist. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite, bis die Linsen fertig sind.
Sind die Linsen weich, rühre die Tomatensauce ein. Klebt Sauce in der Pfanne, gib einen Schöpflöffel Linsen hinein und kratze den Boden frei. So lösen sich Zwiebel-, Tomaten- und Gewürzstückchen. Gib alles in den Topf. Köchle das Dal unbedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten, bis die Sauce eindickt. Dann servierst du es.
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Häufige Fragen zu Grüne Linsen mit Gewürzöl
Was sind grüne Linsen (sabud moong)?
Es handelt sich um ganze, ungeschälte Mungbohnen mit grüner Schale, die im Rezept zunächst von Steinchen befreit und gewaschen, dann in Wasser weich gekocht werden. Die Mungbohnen behalten dabei ihre Form, während sie garen.
Kann ich Öl statt Ghee verwenden?
Ja, laut Zutatenliste kann Ghee 1:1 durch Rapsöl ersetzt werden. Beides wird in der Pfanne erhitzt, bevor die Zwiebel darin angebraten wird.
Was bewirkt die geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Mischung?
Die Zutat wird zusammen mit Tomate, Koriander, Salz, Chilis und Kurkuma in die angebratene Zwiebel gerührt und mitgekocht, bis die Tomate weich, aber noch leicht fest ist. Dadurch entsteht die würzige Basis der Sauce.
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