Indisch
Paneer Tikka Masala
Gegrillter Paneer in cremiger Cashew-Tomatensauce, würzig mariniert nach Tikka-Masala-Art.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Paneer Tikka Masala besteht aus 225 g Paneer, der mit 2 EL Joghurt, Koriander, Ingwer, Knoblauch, Balti Masala, Kashmiri-Chilis und Salz mariniert wird. Zwiebeln und 10 Cashews braten 5 bis 8 Minuten mit Ghee, bevor Tomatenmark und Gewürze dazukommen. Die Sauce wird püriert und mit dem gegrillten Paneer 3 bis 5 Minuten eingeköchelt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Lege die Paneer-Finger in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform.
Rühre Joghurt, Koriander, je 1 EL Ingwer- und Knoblauchpaste, Masala, gemahlene Chilis und 1 TL Salz glatt. Verteile die orangerote Marinade über dem Käse, sodass jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten, höchstens über Nacht, kalt stellen.
Erhitze 2 EL Ghee in einer mittelgroßen Pfanne auf mittelhoher Stufe. Brate Zwiebel und Cashews unter Rühren 5 bis 8 Minuten, bis beide an den Rändern hellbraun sind.
Rühre das restliche 1/2 TL Salz, Tomatenmark, Kurkuma und Cayennepfeffer ein. Koche alles unter Rühren etwa 30 Sekunden. Gieße 120 ml Wasser dazu und kratze die braunen Stückchen vom Pfannenboden, darin steckt viel Geschmack.
Püriere Zwiebel und Cashews mit dem Bratensaft glatt. Kratze den Mixer bei Bedarf aus. Gib die Paste in die Pfanne. Spüle den Mixer mit 120 ml Wasser aus und gieße das Wasser ebenfalls hinein.
Rühre das Garam Masala gründlich in die Sauce und stelle die Pfanne beiseite.
Heize Gas- oder Holzkohlegrill bzw. Backofengrill auf hohe Stufe vor. Für den Grill: Rost leicht mit Kochspray besprühen, Paneer samt Marinade auflegen, abdecken und alle 2 bis 3 Minuten wenden, 8 bis 12 Minuten. Für den Ofen: Käse 5 bis 8 cm von der Hitze entfernt auf eine besprühte Grillpfanne legen und ebenfalls alle 2 bis 3 Minuten wenden, 8 bis 12 Minuten.
Lege die Käsestifte in die Pfanne und löffle Sauce darüber. Lass das Curry auf mittlerer bis niedriger Stufe ohne Rühren 3 bis 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dick wird. Dann servieren.
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Häufige Fragen zu Paneer Tikka Masala
Wie wird Paneer für Paneer Tikka Masala mariniert?
Der Paneer wird mit Naturjoghurt, fein gehacktem Koriander, Ingwer- und Knoblauchpaste, Balti Masala, gemahlenen Kashmiri-Chilis und Salz vermischt. Die Marinade wird so verteilt, dass jedes Stück bedeckt ist.
Wie entsteht die Cashew-Tomatensauce für Paneer Tikka Masala?
Zwiebel und Cashews werden unter Rühren 5 bis 8 Minuten gebraten, bis beide an den Rändern hellbraun sind. Tomatenmark, Kurkuma und Cayennepfeffer kommen dazu. Anschließend werden Zwiebeln und Cashews mit Wasser glatt püriert und mit Garam Masala verrührt.
Wie lange köchelt Paneer Tikka Masala in der Sauce?
Die gegrillten Käsestifte werden in die Pfanne gelegt und mit Sauce überlöffelt. Das Curry köchelt auf mittlerer bis niedriger Stufe ohne Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Sauce dick wird.
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