Indisch
Bhindi Kadhi
Knackige Okra badet in cremiger Buttermilch-Sauce mit Kurkuma und frischen Curryblättern.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Bhindi Kadhi: 455 g Okra werden 8-10 Minuten angebraten, bis sie hellbraun sind, dann mit einer Mischung aus 960 ml Buttermilch, 2 EL Kichererbsenmehl, Kurkuma und Cayennepfeffer aufgegossen. Zuvor werden Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen in Ghee geröstet, bis sie zischen und rötlich-braun werden, das Deglasieren löst die Röststoffe vom Topfboden.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 1308 kcal · 75.6 g Eiweiß · 165.6 g Kohlenhydrate · 46.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide die Kappen der Okra ab, ohne in die Schoten zu schneiden. Teile die Schoten dann in 3 cm lange Stücke.
Verquirle Buttermilch, 2 EL Kichererbsenmehl, 2 TL Zucker, 2 TL Salz, 1 TL Cayennepfeffer und 0.25 TL Kurkuma. Rühre glatt, damit keine Klümpchen bleiben. Hebe 2 EL Koriander und 12 Curryblätter unter.
Erhitze 2 EL Ghee oder geschmolzene Butter in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze. Streue 1 TL Kreuzkümmel- und 1 TL Bockshornkleesamen hinein. Brate sie etwa 10 Sekunden, bis sie zischen, rötlich-braun werden und duften.
Gib die Okra sofort dazu. Brate sie unter Rühren 8 bis 10 Minuten, bis die Stücke stellenweise Blasen werfen und ihre geriffelte Haut hellbraun wird.
Gieße die gewürzte Buttermilch dazu. Rühre ein- oder zweimal um und löse dabei gebräunte Gewürz- und Okrastückchen vom Boden. Reduziere die Hitze auf mittel. Koche alles 10 bis 12 Minuten offen und rühre gelegentlich um, bis die Okra gabelzart und das Curry leicht dick ist.
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Bhindi Kadhi
Wie verhindert man, dass Okra schleimig wird?
In diesem Rezept wird die Okra vor dem Ablöschen mit der Buttermilch 8 bis 10 Minuten scharf angebraten, bis die Stücke Blasen werfen und hellbraun werden. Dieses Anbraten reduziert die typische Schleimigkeit deutlich.
Warum werden Kreuzkümmel und Bockshornklee zuerst in Ghee geröstet?
Die Samen werden bei mittlerer bis hoher Hitze geröstet, bis sie zischen und rötlich-braun werden. So entfalten die Gewürze ihr Aroma, bevor die Okra und später die Buttermilch dazukommen.
Wozu dient das Kichererbsenmehl in der Buttermilchsauce?
Das Kichererbsenmehl wird mit Buttermilch, Zucker, Salz, Cayennepfeffer und Kurkuma verquirlt und sorgt für eine cremige Bindung der Sauce, wenn sie über die angebratene Okra gegossen wird.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!