Indisch
Kartoffeln in Buttermilch-Chili
Würzige Kartoffeln in cremiger Buttermilchsauce mit Chili, Knoblauch und Koriander.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für dieses Curry werden 4 getrocknete rote Chilis 15 Minuten in 240 ml kochendem Wasser rehydriert, dann mit Koriander, Salz und 8 Knoblauchzehen im Mörser zerstoßen. Die Paste wird angebraten, 455 g Kartoffelwürfel mit Kurkuma darin gewendet und im Chili-Wasser weichgekocht. Zum Schluss kommen 120 ml Buttermilch und 2 EL Sahne für 2-3 Minuten dazu.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1136 kcal · 34 g Eiweiß · 184 g Kohlenhydrate · 50.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 4 Chilis in eine hitzefeste Schüssel und übergieße sie mit 240 ml kochendem Wasser. Lass sie etwa 15 Minuten weich werden. Nimm die Chilis heraus und bewahre das scharfe Wasser auf. Hacke sie grob, ohne die Kerne zu entfernen.
Gib 120 ml Koriander, 1 TL Steinsalz, 8 grob gehackte Knoblauchzehen und die Chilis in einen Mörser. Zerstoße alles mit dem Stößel zu einer breiigen, rot gesprenkelten, scharfen Paste. Schiebe sie dabei mit einem Spatel immer wieder in die Mitte.
Gieße die 455 g geschälten, in 5-cm-Würfel geschnittenen Kartoffeln ab.
Erhitze 2 EL Rapsöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Paste dazu und brate sie unter Rühren 1 bis 2 Minuten, bis die Knoblauchstückchen honigbraun sind und die Chilis stechend scharf duften. Sorge für gute Belüftung.
Gib die Kartoffeln und 0,25 TL gemahlenen Kurkuma dazu. Brate alles unter Rühren etwa 1 Minute, bis die Knollen rundum gelb überzogen sind.
Gieße das Chili-Wasser dazu und bringe alles zum Kochen. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig, decke die Pfanne ab und gare die Kartoffeln unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Verquirle währenddessen 120 ml fettarme Buttermilch und 2 EL Schlagsahne in einer kleinen Schüssel.
Sobald die Kartoffeln zart sind, rühre die Buttermilchmischung ein- oder zweimal unter. Koche das Curry offen noch 2 bis 3 Minuten weiter, damit die Buttermilch warm wird. Dann servierst du es.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Kartoffeln in Buttermilch-Chili
Wie scharf ist das Kartoffel-Curry mit Buttermilch?
Die Schärfe kommt von 4 getrockneten roten Thai- oder Cayenne-Chilis, die zu einer Paste zerstoßen und angebraten werden. Die Buttermilch und Sahne am Ende mildern die Schärfe etwas ab, ohne sie ganz zu neutralisieren.
Warum werden die Chilis in Wasser eingelegt?
Die getrockneten Chilis werden 15 Minuten in kochendem Wasser rehydriert, damit sie sich weich zerstoßen lassen. Das aufbewahrte Chili-Wasser wird später zum Garen der Kartoffeln verwendet und gibt zusätzlichen Geschmack an die Sauce ab.
Kann man die Sahne im Rezept weglassen?
Die 2 EL Schlagsahne werden mit der Buttermilch verquirlt und sorgen zusammen für die cremige Textur der Sauce. Laut Rezept werden beide Zutaten gemeinsam eingerührt und nur kurz erwärmt, damit die Buttermilch nicht gerinnt.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!