Indisch
Spalterbsen-Curry mit Rosinen
Süß, scharf und wärmend: Gelbe Spalterbsen mit fruchtigen Rosinen, ein Seelenwärmer!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 240 ml gelbe Spalterbsen mit 72 g goldenen Rosinen, Lorbeerblättern und roten Zwiebeln, die in Ghee angebraten werden. Die Würze liefern frisch gehackte grüne Chilis, Ingwer, Knoblauch sowie Kreuz- und Schwarzkümmel.
Zutaten
Schritt für Schritt
Spüle die Spalterbsen im Topf zwei- oder dreimal, bis das Wasser fast klar bleibt. Gieße es ab. Gib 720 ml Wasser und Kurkuma dazu. Koche alles bei mittelhoher Hitze auf, schöpfe den Schaum ab und lass die Erbsen bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten offen köcheln. Rühre gelegentlich um: Sie sollen Wasser aufnehmen, aber noch fest sein.
Gieße 480 ml Wasser zu den Spalterbsen. Lass sie etwa 15 Minuten weiterköcheln und rühre gelegentlich um, bis sie weich sind und einige zerfallen.
Erhitze 2 Esslöffel Ghee in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate Zwiebel, Rosinen und Lorbeerblätter 8 bis 10 Minuten unter Rühren: Die Zwiebel wird hellbraun, die Rosinen rötlich-braun und prall. So karamellisieren sie und schmecken kräftiger. Gib alles auf einen Teller und entferne die Lorbeerblätter.
Erhitze 1 Esslöffel Ghee in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib beide Kreuzkümmelsamen hinein und brutzle sie 5 bis 10 Sekunden. Rühre Ingwer- und Knoblauchpaste vorsichtig ein, sie spritzen leicht. Brate alles 1 bis 2 Minuten hellbraun, so entstehen tiefe Aromen.
Gib Tomate, Chilis, Salz, Garam Masala und 240 ml Wasser dazu. Rühre kräftig um und löse den Bratensatz vom Pfannenboden. Dieses Ablöschen heißt Deglasieren.
Sind die Spalterbsen weich, gib die Sauce dazu. Lass alles offen etwa 15 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Sauce dick ist und die Erbsen die Aromen aufgenommen haben. Durch das Einkochen werden die Geschmäcker kräftiger.
Verteile die Zwiebel-Rosinen-Mischung und das Koriandergrün auf dem Curry. Serviere es sofort.
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Häufige Fragen zu Spalterbsen-Curry mit Rosinen
Wie werden die gelben Spalterbsen vor dem Kochen vorbereitet?
Die Spalterbsen werden zuerst nach kleinen Steinen durchsucht und in einen mittelgroßen Topf gegeben. Anschließend füllt man den Topf zur Hälfte mit Wasser und reibt die Erbsen zwischen den Fingerspitzen, um sie gründlich zu spülen, bevor das trübe Wasser abgegossen wird.
Was versteht man beim Spalterbsen-Curry unter Deglasieren?
Nachdem Tomate, grüne Chilis, Salz, Garam Masala und 240 ml Wasser in die Pfanne gegeben wurden, wird die Mischung umgerührt. Dadurch löst sich der aromatische Bratensatz vom Pfannenboden, was als Deglasieren bezeichnet wird.
Wie wird das Curry angerichtet und serviert?
Sobald die Sauce eingedickt ist und die Spalterbsen die Aromen aufgenommen haben, wird die vorbereitete Zwiebel-Rosinen-Mischung auf das Gericht gegeben. Vor dem Servieren toppt man das Curry zusätzlich mit 60 ml fein gehacktem frischen Koriandergrün samt zarten Stielen.
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