Vom Enkelkind · Indisch
Paneer mit Rosinen-Chili-Sauce
Goldbrauner Paneer mit süß-scharfer Rosinen-Chili-Sauce, einfach himmlisch!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Paneer-Sandwiches werden 454 g Käse mit einer Paste aus 120 ml Rosinen, drei getrockneten Chilis, Knoblauch und Salz bestrichen. Nach dem Umhüllen mit einem Teig aus Kichererbsen- und Reismehl wird der Käse bei 175 °C frittiert. Eine Sahnesauce mit Koriander rundet das Gericht ab, wie diese genau gekocht wird, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 120 ml Goldene Rosinen
- 3 Stk Getrocknete rote Thai- oder Cayenneschoten
- 240 ml Kochendes Wasser
- 4 Stk Knoblauchzehen (groß)
- 1 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 454 g Doodh Paneer (Vollmilchkäse)
- nach Geschmack Rapsöl
- 60 ml Kichererbsenmehl
- 2 EL Reismehl
- 0.3 TL Gemahlene Kurkuma
- 60 ml Schlagsahne
- 2 EL Frische Korianderblätter und zarte Stiele
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Rosinen und Chilis in eine hitzefeste Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten weich werden lassen. So lassen sie sich gut pürieren und geben mehr Aroma ab. Abgießen, ¾ Tasse (180 ml) Einweichwasser auffangen und fehlendes Wasser ergänzen.
¼ Tasse (60 ml) Einweichwasser mit Rosinen, Chilis, Knoblauch und ½ TL Salz glatt pürieren. Behälterseiten bei Bedarf abschaben. Die hellbraune, rot gesprenkelte Paste in eine Schüssel füllen.
Die scharf-süße Paste auf die Hälfte der Paneer-Scheiben streichen, etwas Paste übrig lassen. Restliche Scheiben darauflegen und zu kleinen Fingersandwiches drücken. Quillt etwas Paste heraus, ist das völlig in Ordnung.
Öl 5 bis 8 cm tief in Wok, Schmortopf oder mittelgroßen Topf füllen. Bei mittlerer Hitze auf 350°F (175°C) erhitzen. Das Thermometer darf den Boden nicht berühren. Ohne Thermometer prüfen: Ein Wassertropfen muss zischend über die Oberfläche springen.
Während das Öl heiß wird, Kichererbsenmehl, Reismehl, restliches ½ TL Salz und Kurkuma mischen. ¼ Tasse (60 ml) Einweichwasser zugießen und rasch zu einem dicken, sonnengelben Teig verquirlen.
Teller oder Blech mit Küchenpapier auslegen. Je 1 Sandwich rundum in Teig wenden und vorsichtig ins 175°C heiße Öl gleiten lassen; mit etwa 3 weiteren wiederholen, nicht überfüllen. 5 bis 7 Minuten knusprig-goldbraun frittieren, wenden, abtropfen lassen. Mit den restlichen Sandwiches wiederholen.
Übrige Rosinenpaste, restliche ¼ Tasse (60 ml) Einweichwasser, Sahne und Koriander in einem kleinen Topf mischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen und offen unter Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Beim Abkühlen wird sie noch dicker.
Die frittierten Paneer-Sandwiches auf einer Platte anrichten, Sauce darübergeben und servieren.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Paneer mit Rosinen-Chili-Sauce
Wie wird die Rosinen-Chili-Paste für den Paneer zubereitet?
Die getrockneten Chilis und Rosinen werden zuerst in kochendem Wasser eingeweicht, bis sie aufgequollen sind. Anschließend püriert man sie mit Knoblauch, Salz und einem Teil des Einweichwassers im Mixer zu einer Paste. Diese scharf-süße Paste wird dann auf die Paneer-Scheiben gestrichen.
Bei welcher Temperatur wird der Paneer frittiert?
Das Rapsöl wird in einem Wok oder Topf bei mittlerer Hitze erwärmt, bis ein Frittierthermometer 175 °C (350 °F) anzeigt. Die vorbereiteten Paneer-Sandwiches werden dann im Teig gewendet und vorsichtig im heißen Öl ausgebacken. Ein Teller mit Küchenpapier dient danach zum Abtropfen.
Woraus besteht der Teig für das Paneer-Sandwich?
Der dicke Teig wird aus Kichererbsenmehl und Reismehl angerührt. Hinzu kommen gemahlene Kurkuma, Salz sowie ein Teil des reservierten Einweichwassers der Rosinen. In diese Mischung wird der gefüllte Käse vor dem Frittieren vollständig eingetaucht.
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