Indisch
Spinat-Krapfen in Joghurt-Sauce
Goldbraune Spinat-Krapfen in cremiger Joghurt-Chili-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Spinat-Krapfen entstehen aus 480 ml gesiebtem Kichererbsenmehl, 225 g Spinat, Ajwain, Salz, Cayennepfeffer, Kurkuma und 120 ml Wasser. Teelöffelgroße Portionen werden bei 175 °C in 5 bis 7 cm Rapsöl ausgebacken. Die Sauce verbindet 240 ml Joghurt mit Wasser, Kichererbsenmehl, Knoblauch, Koriander und grünen Chilis. Kreuzkümmel wird in Ghee gebrutzelt.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 10 Portionen: ≈ 2120 kcal · 124 g Eiweiß · 249 g Kohlenhydrate · 56 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Gieß Rapsöl 5 bis 7 cm hoch in einen Wok, Bräter oder mittelgroßen Topf. Erhitze es auf 175°C. Das Thermometer darf den Boden nicht berühren. Ohne Thermometer: Schnipp einen Tropfen Wasser hinein. Saust er perlenförmig über die Oberfläche, ist das Öl bereit.
Vermisch 480 ml gesiebtes Kichererbsenmehl, 225 g Spinat, 2 TL Königskümmel, 2.5 TL Salz, 0.5 TL Cayennepfeffer und 0.5 TL Kurkuma. Rühr 120 ml Wasser schnell unter. Es entsteht ein feuchter, leicht dicker Teig, den das Kichererbsenmehl gut zusammenhält.
Leg einen Teller oder ein Blech mit mehreren Lagen Küchenpapier aus. Lass teelöffelgroße Teigportionen ins 175°C heiße Öl gleiten, etwa 10 auf einmal. Wende sie gelegentlich und frittiere sie etwa 7 Minuten goldbraun und knusprig. Heb sie heraus, lass sie abtropfen und wiederhole alles. Passe die Hitze an, damit das Öl 175°C hält.
Verquirl 240 ml Naturjoghurt mit 240 ml Wasser. Rühr 1 EL Kichererbsenmehl klümpchenfrei ein. Es stabilisiert den Joghurt, damit er später nicht gerinnt. Heb 1 TL Knoblauchpaste, 2.5 TL Salz, 0.5 TL Kurkuma, 2 EL Koriander und 3 Chilis unter.
Erhitz 1 EL Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Brutzle 1 TL Kreuzkümmelsamen 5 bis 10 Sekunden, bis sie nussig duften und rötlich-braun sind. Dreh auf mittlere Hitze, gieß den Joghurt hinein und köchle ihn ohne Deckel etwa 15 Minuten leicht dick. Rühr gelegentlich um: Zu starke Hitze lässt Joghurt gerinnen.
Leg 3 bis 4 Krapfen auf jeden Teller. Gieß etwa 1 Esslöffel Sauce über jeden Krapfen und serviere sie sofort.
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Häufige Fragen zu Spinat-Krapfen in Joghurt-Sauce
Wie werden Spinat-Krapfen zubereitet?
Gesiebtes Kichererbsenmehl wird mit Spinat, Ajwain, Salz, Cayennepfeffer und Kurkuma vermischt und mit 120 ml Wasser verrührt. Teelöffelgroße Teigportionen werden bei 175 °C in 5 bis 7 cm Rapsöl ausgebacken.
Woraus besteht die Joghurt-Sauce?
Die Sauce besteht aus 240 ml Naturjoghurt, 240 ml Wasser, 1 EL Kichererbsenmehl, 1 TL Knoblauchpaste, 2 EL Koriander und 3 frischen grünen Chilis. Das Kichererbsenmehl wird klümpchenfrei eingerührt, damit der Joghurt später nicht gerinnt.
Wie wird der Kreuzkümmel für die Sauce zubereitet?
1 EL Ghee oder ungesalzene Butter wird bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzt. 1 TL Kreuzkümmelsamen brutzelt 5 bis 10 Sekunden, bis sie nussig duften und rötlich-braun sind.
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