Spinat-Krapfen in Joghurt-Sauce

Gieß Rapsöl 5 bis 7 cm hoch in einen Wok, Bräter oder mittelgroßen Topf. Erhitze es auf 175°C. Das Thermometer darf den Boden nicht berühren. Ohne Thermometer: Schnipp einen Tropfen Wasser hinein. Saust er perlenförmig über die Oberfläche, ist das Öl bereit.

Vermisch 480 ml gesiebtes Kichererbsenmehl, 227 g Spinat, 2 TL Königskümmel, 2.5 TL Salz, 0.5 TL Cayennepfeffer und 0.5 TL Kurkuma. Rühr 120 ml (½ Tasse) Wasser schnell unter. Es entsteht ein feuchter, leicht dicker Teig, den das Kichererbsenmehl gut zusammenhält.

Leg einen Teller oder ein Blech mit mehreren Lagen Küchenpapier aus. Lass teelöffelgroße Teigportionen ins 175°C heiße Öl gleiten, etwa 10 auf einmal. Wende sie gelegentlich und frittiere sie etwa 7 Minuten goldbraun und knusprig. Heb sie heraus, lass sie abtropfen und wiederhole alles. Passe die Hitze an, damit das Öl 175°C hält.

Verquirl 240 ml Naturjoghurt mit 240 ml (1 Tasse) Wasser. Rühr 1 EL Kichererbsenmehl klümpchenfrei ein. Es stabilisiert den Joghurt, damit er später nicht gerinnt. Heb 1 TL Knoblauchpaste, 2.5 TL Salz, 0.5 TL Kurkuma, 2 EL Koriander und 3 Chilis unter.

Erhitz 1 EL Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es schimmert. Brutzle 1 TL Kreuzkümmelsamen 5 bis 10 Sekunden, bis sie nussig duften und rötlich-braun sind. Dreh auf mittlere Hitze, gieß den Joghurt hinein und köchle ihn ohne Deckel etwa 15 Minuten leicht dick. Rühr gelegentlich um: Zu starke Hitze lässt Joghurt gerinnen.

Leg 3 bis 4 Krapfen auf jeden Teller. Gieß etwa 1 Esslöffel Sauce über jeden Krapfen und serviere sie sofort.