Indisch
Joghurtcurry mit weichen Papads
Weiche Linsenwaffeln mit einer würzig gewürzten, cremigen Joghurtsauce zum Dippen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für die Sauce werden 240 ml Naturjoghurt mit Kichererbsenmehl, Kurkuma, Ingwer und Chilis verrührt. In Ghee poppen Senfsamen unter Deckel, dann kommen Kreuzkümmel, Koriander und Asant dazu. Die Joghurtmischung wird eingerührt, die zerbrochenen Papads darin erhitzt und mit Koriander bestreut serviert.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 18 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 240 ml Joghurt, 1 EL Kichererbsenmehl, 1 TL Salz, TL Kurkuma, 4 Scheiben Ingwer, 2 Chilis und 240 ml Wasser in eine mittelgroße Schüssel. Rühre alles gut um.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke den Topf ab und erhitze sie etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Nimm den Topf vom Herd. Rühre 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL gemahlenen Koriander und TL Asant ein. Das heiße Öl brutzelt die Gewürze, ohne sie zu verbrennen.
Gieße die Joghurtmischung vorsichtig zum Gewürzöl und rühre alles glatt. Stelle den Topf zurück auf den Herd und rühre 3 gebrochene Papads ein. Lass alles unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln, bis die Sauce dick wird.
Bestreue die Waffeln mit fein gehacktem frischem Koriander und seinen zarten Stielen. Serviere sie sofort.
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Häufige Fragen zu Joghurtcurry mit weichen Papads
Werden die Linsenwaffeln vor der Zubereitung geröstet oder frittiert?
Laut Zubereitung werden die Papads roh zerbrochen und direkt in die heiße Joghurt-Gewürzmischung gerührt, wo sie unter Rühren weich ziehen. Ein separates Rösten oder Frittieren ist im Rezept nicht vorgesehen.
Warum werden die Senfsamen im Topf abgedeckt?
Die Senfsamen poppen beim Erhitzen in Ghee, ähnlich wie Popcorn, und können dabei spritzen. Der Deckel auf dem Topf verhindert, dass die Samen herausspringen, bis sie aufgehört haben zu poppen.
Wie scharf ist die Joghurtsauce?
Die Schärfe kommt von zwei frischen grünen Chilis (Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chili), die zusammen mit Ingwer direkt in die Joghurtmischung gerührt werden. Die Intensität lässt sich über die gewählte Chilisorte und Menge steuern.
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