Indisch
Lammkoteletts mit Bockshornklee
Würzige Lammkoteletts in cremiger Bockshornklee-Sauce, ein aromatisches Festessen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lammkoteletts (450 g) werden mit einer Paste aus Ingwer-, Knoblauchpaste, Koriander, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Kardamom und Cayennepfeffer mariniert, dann in Senföl scharf angebraten. Die Sauce entsteht aus 240 ml Half-and-half, gelöst vom Pfannenboden, mit Bockshornkleeblättern und 0,5 TL Kashmiri Garam Masala, eine würzige indische Vorspeise.
Zutaten
Schritt für Schritt
Mische Ingwerpaste, Knoblauchpaste, Koriander, beide Kümmelsorten, Kardamom, Cayennepfeffer und 1/2 Teelöffel Salz zu einer feuchten Paste. Reibe die Lammkoteletts damit ein. Decke sie ab und mariniere sie mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank.
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Lammkoteletts samt Marinade von jeder Seite etwa 2 Minuten an, bis sie schön gebräunt sind. Lege sie auf eine Servierplatte.
Gieße 240 ml Half-and-half in die Pfanne und lass es köcheln. Kratze dabei die würzigen Röststückchen vom Boden los. Gib Bockshornkleeblätter, 0.5 TL Kashmiri Garam Masala und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz dazu. Lass die Sauce offen 2 bis 4 Minuten köcheln und rühre ab und zu um, bis sie eindickt.
Gieße die Sauce über die Lammkoteletts und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Lammkoteletts mit Bockshornklee
Was sind Bockshornkleeblätter und wo bekommt man sie?
Bockshornkleeblätter sind die Blätter der Bockshornklee-Pflanze mit leicht bitterem, würzigem Aroma. Im Rezept werden sie frisch, gefroren gehackt oder getrocknet (eingeweicht) verwendet und in die Sauce gerührt.
Kann man die Lammkoteletts auch ohne Marinierzeit zubereiten?
Laut Rezept werden die Koteletts mit der Gewürzpaste eingerieben und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank mariniert. Anschließend werden sie samt Marinade in ca. 2 Minuten pro Seite im heißen Öl angebraten.
Welches Öl passt am besten zu diesem Gericht?
Das Rezept nennt Senföl oder alternativ Rapsöl zum Anbraten der Koteletts. Senföl bringt eine schärfere, typisch indische Note mit, Rapsöl ist die neutralere Alternative.
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