Indisch
Lammkoteletts mit Mandel und Safran
Zarte Lammkoteletts mit nussiger Marinade und einer duftenden Safran-Sahne-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die 455 g Lammkoteletts werden in einer pürierten Paste aus 60 ml Joghurt, Mandeln, Kreuzkümmel und Nelken mindestens 30 Minuten mariniert. Das Fleisch gart bei hoher Hitze auf dem Grill oder im Ofen für 4 bis 7 Minuten. Die Sauce kombiniert Ghee, Knoblauch, gemahlene Mandeln, Half-and-half sowie Safran.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 60 ml Joghurt, 60 ml ganze Mandelstifte, 1,5 TL Salz, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Fenchel, 0,5 TL Nelken und 0,5 TL Cayennepfeffer in den Mixer. Püriere 5 Minuten zu einer dicken, körnigen Paste. Schabe bei Bedarf die Innenseite ab.
Streiche die Paste auf beide Seiten jedes Koteletts. Decke alles ab und mariniere es mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank. So ziehen die Aromen schön ins Fleisch.
Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill oder den Backofengrill 5 Minuten auf hoher Stufe vor.
Erhitze 1 EL Ghee oder Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 4 fein gehackte Knoblauchzehen dazu und brate sie unter Rühren 2 bis 4 Minuten hellbraun.
Rühre 60 ml gemahlene Mandelstifte ein. Koche alles unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten, bis die Mischung hellbraun ist und nussig duftet.
Gieße 120 ml Half-and-half dazu und rühre 0,5 TL Garam Masala und 0,25 TL Safranfäden ein. Sobald die Sauce kocht, blüht der Safran auf, färbt sie orange und duftet. Nach 1 bis 2 Minuten dickt sie durch die Mandeln an. Nimm die Pfanne vom Herd und stelle sie beiseite.
Beim Grillen: Sprühe den Rost leicht mit Kochspray ein. Lege die Koteletts samt Marinade darauf und bewege sie nicht. Grille 2 bis 4 Minuten, wende sie und grille die andere Seite, bis sie innen medium-rare sind.
Beim Backofengrill: Positioniere den Rost 5 bis 7,5 cm unter der Hitze. Sprühe eine Grillpfanne leicht mit Kochspray ein und lege die Koteletts samt Marinade hinein. Bewege sie nicht. Grille 2 bis 4 Minuten, wende sie und grille sie medium-rare fertig.
Lege die Koteletts auf eine Servierplatte und gieße die Sauce darüber. Serviere sie sofort. Ist die Sauce zu kalt, erwärme sie kurz im Topf, bis sie handwarm ist.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Lammkoteletts mit Mandel und Safran
Wie lange müssen die Lammkoteletts marinieren?
Mindestens 30 Minuten reichen aus, damit die Aromen von Kreuzkümmel und Fenchel in das Fleisch einziehen. Für ein intensiveres Ergebnis empfiehlt sich das Marinieren über Nacht im Kühlschrank.
Wie wird die Safransauce für das Lamm gebunden?
Die Bindung der Sauce erfolgt durch das Einrühren von 60 ml gemahlenen Mandeln in erhitztes Ghee und Knoblauch. Nach dem Aufkochen mit Half-and-half und Safran dickt die Mischung zur gewünschten Konsistenz ein.
Kann man die Lammkoteletts auch ohne Grill zubereiten?
Ja, die Koteletts lassen sich im Backofen unter dem Grill garen. Dabei wird der Rost so positioniert, dass die Oberseite des Fleisches 5 bis 7,5 cm von der Hitzequelle entfernt ist.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!