Vom Enkelkind · Indisch
Lammspieße mit Safransauce
Saftige Lammspieße mit Safran-Rosen-Sauce, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht besteht aus acht Spießen aus je einer Kugel mit 454 g Lammhackfleisch, Minze, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Kashmiri Garam Masala. Nach dem Grillen auf hoher Stufe wird das Fleisch mit einer Sauce aus 240 ml Half-and-half, Rosenblättern, Salz und einer weiteren edlen Zutat übergossen, deren Vorbereitung den entscheidenden Farbakzent setzt.
Zutaten
- nach Geschmack Bambus- oder Metallspieße
- 454 g Lammhackfleisch
- 60 ml Frische Minzblätter, fest gepackt, fein gehackt
- 0.5 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
- 6 Stk Knoblauchzehen, mittelgroß, fein gehackt
- 3 Stk Frühlingszwiebeln (grün und weiß), fein gehackt
- 1 TL Kashmiri Garam Masala
- 1.3 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- nach Geschmack Pflanzenöl-Kochspray
- 240 ml Sahne
- 60 ml Getrocknete Rosenblätter, zerkrümelt
- 0.3 TL Safranfäden
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Falls du Bambusspieße verwendest, leg sie in eine flache Schale mit Wasser und weiche sie 1 Stunde ein.
Während die Spieße einweichen, mischst du 454 g Lammhackfleisch, 60 ml Minze, 0.5 TL Cayennepfeffer, 6 Knoblauchzehen, 3 Frühlingszwiebeln, ½ TL Garam Masala und 1 TL Salz. Rühr kräftig, bis die Masse klebt. So bindet das Fett, und das Fleisch hält später am Spieß. Abdecken und bis zur Verwendung kalt stellen.
Teile die Fleischmasse in 8 Portionen und forme Kugeln. Stecke je einen Spieß durch die Mitte. Drück das Fleisch fest an und forme es länglich darum, wie einen Corn Dog. Wiederhole das mit den übrigen Kugeln.
Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill oder den Backofengrill 5 Minuten auf hohe Stufe vor.
Für den Grill den Rost leicht mit Kochspray besprühen. Lamm abgedeckt unter gelegentlichem Wenden 6 bis 10 Minuten grillen, bis es rotbraun und innen kaum rosa ist. Zum Prüfen einschneiden. Beim Backofengrill den Rost 5 bis 8 cm von der Hitze entfernt einsetzen, eine Grillpfanne besprühen, Spieße auflegen und ebenfalls 6 bis 10 Minuten wenden.
Leg das gegrillte Fleisch auf eine Servierplatte. Du kannst es am Spieß oder ohne Spieß servieren.
Gib 240 ml Sahne, 60 ml Rosenblätter, ½ TL Garam Masala und ¼ TL Salz in einen kleinen Topf. Zerstoße 0.25 TL Safranfäden, lass sie in etwas warmer Flüssigkeit ziehen und rühr sie ein. Bei mittelhoher Hitze aufkochen, dann offen unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und nach Safran und Rose duftet.
Gieß das tiefgelbe Curry über das gegrillte Fleisch und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lammspieße mit Safransauce
Wie lange müssen die Bambusspieße für das Lamm eingeweicht werden?
Wenn Sie Bambusspieße verwenden, müssen diese vor dem Bestücken für eine Stunde in einer flachen, mit Wasser gefüllten Schale eingeweicht werden. Dies bereitet sie auf die hohe Hitze beim Grillen vor.
Wie wird die Safransauce zubereitet?
Für die Sauce werden 240 ml Half-and-half, 60 ml getrocknete Rosenblätter, ein halber Teelöffel Kashmiri Garam Masala, ein viertel Teelöffel Salz sowie zerstoßene Safranfäden in einem kleinen Topf erwärmt. Diese Mischung wird als tiefgelbes Curry über das gegrillte Fleisch gegossen.
Welche Fleischsorte wird für die Spieße verwendet und wie wird sie gewürzt?
Die Spieße bestehen aus 454 g Lammhackfleisch, das mit frischer Minze, Cayennepfeffer, fein gehackten Knoblauchzehen, Frühlingszwiebeln, Kashmiri Garam Masala und Meersalz vermengt wird. Aus der Mischung werden acht Kugeln geformt, die auf Spieße gesteckt und gegrillt werden.
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