Indisch
Murghi Jardaloo
Saftiges Hähnchen in süß-scharfer Aprikosensauce, ein herzhaftes Familiengericht mit Tradition.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Murghi Jardaloo ist ein Parsi-Hähnchengericht mit 8-10 eingeweichten getrockneten Aprikosen, Essig und Jaggery als süß-saure Sauce. Das Hähnchen (ca. 1,6 kg, 8 Teile) wird mit Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grünen Chilis und Garam Masala angebräunt, dann mit den Aprikosen geschmort. Serviert mit frittiertem Kartoffelstroh und Koriander.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 6780 kcal · 390.6 g Eiweiß · 117.6 g Kohlenhydrate · 543 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die 8 bis 10 Aprikosen in eine kleine hitzefeste Schüssel geben, 120 ml kochendes Wasser darübergießen und 20 Minuten beiseitestellen, bis sie weich sind.
2 EL Ghee oder Rapsöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Chilis hineingeben und unter Rühren 5 bis 8 Minuten braten, bis die Ränder hellbraun sind.
Hähnchen, 1 EL Garam Masala und 2 TL Salz dazugeben. Das Fleisch unter häufigem Wenden 5 bis 8 Minuten leicht bräunen. Die Gewürze garen sanft mit, dürfen aber nicht verbrennen.
Aprikosen mit Einweichwasser, 60 ml Essig und 2 EL Jaggery einrühren. Den Bratensatz vom Topfboden lösen. Aufkochen, dann bei mittel-niedriger Hitze zugedeckt 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen wenden und mit Sauce begießen, bis es innen nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt.
Die Hähnchenteile auf eine Servierplatte legen und die süß-scharfe Sauce darübergeben. Mit 480 ml frittierten Kartoffelstreifen und 2 EL gehacktem Koriander garnieren und servieren.
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Häufige Fragen zu Murghi Jardaloo
Was ist Murghi Jardaloo?
Murghi Jardaloo ist ein traditionelles Parsi-Hähnchengericht aus Indien, das durch getrocknete Aprikosen eine süß-saure Note bekommt. Die Sauce entsteht aus eingeweichten Aprikosen, Essig und Jaggery, die zusammen mit angebratenem Hähnchen geschmort werden.
Warum werden die Aprikosen vorher eingeweicht?
Die getrockneten Aprikosen werden in kochendem Wasser eingeweicht, damit sie weich werden und sich später leicht in die Sauce einarbeiten lassen. Das Einweichwasser wird mitverwendet und gibt der Sauce zusätzlichen Aprikosengeschmack.
Womit wird Aprikosen-Hähnchen serviert?
Das Gericht wird klassisch mit dünnen frittierten Kartoffelstreifen (Kartoffelstroh) und frisch gehacktem Koriander garniert. Die Kartoffelstreifen sorgen für einen knusprigen Kontrast zur weichen, süß-scharfen Sauce.
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