Indisch
Hähnchen-Curry
Würziges Mangalore Hähnchen-Curry: Kokos, Tamarinde und volle Aromen aus Südindien.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Mangalore Hähnchen-Curry kombiniert ein Hähnchen mit 21 g Kokosraspeln, Kokosmilch, Tamarindenpaste, Zwiebel, Knoblauch und getrockneten Chilis. Kokos und Gewürze werden 1 bis 2 Minuten geröstet und mit 60 ml Wasser zu einer dicken, leicht körnigen Paste püriert. Das Hähnchen köchelt darin 15 bis 20 Minuten. Die Sauce dickt offen 5 bis 8 Minuten ein.
Zutaten
Schritt für Schritt
Vermenge Kokosraspel, Koriandersamen, Mohnsamen, Senfsamen, Bockshornkleesamen, Pfefferkörner und Chilis in einer kleinen Schüssel. Träufle 1 Teelöffel Öl darüber und rühre gut um, damit alles gleichmäßig bedeckt ist.
Erhitze eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Röste die Gewürze unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten, bis die Kokosraspel rötlich-braun, die Chilis leicht schwarz und die meisten Gewürze rötlich-braun sind. Schabe alles in einen Mixerbecher.
Träufle die restlichen 2 Esslöffel Öl in die heiße Pfanne. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und rühre um. Decke die Pfanne ab und dünste alles bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten. Rühre gelegentlich um: Erst schwitzt das Gemüse, dann wird es nach dem Verdampfen der Flüssigkeit braun und weich.
Gib währenddessen 60 ml Wasser zu den gerösteten Gewürzen im Mixer und püriere alles zu einer dicken, leicht körnigen Paste. Schabe bei Bedarf die Becherwand ab. Lass den Mixer laufen und träufle weitere 60 ml Wasser dazu, bis die Paste geschmeidiger ist.
Sobald Zwiebel und Knoblauch braun sind, schiebe sie an den Pfannenrand. Lege das Hähnchen mit der Fleischseite nach unten hinein und häufe die Zwiebeln darauf. Decke die Pfanne ab und brate das Hähnchen 5 bis 7 Minuten auf jeder Seite, bis es gebräunt ist.
Schiebe Hähnchen und Zwiebeln an den Rand oder nimm sie kurz heraus, wenn die Pfanne zu voll ist. Gib die Gewürzpaste hinein. Schwenke 240 ml Kokosmilch im Mixerbecher, löse damit Reste und gieße alles in die Pfanne. Rühre 1 TL Tamarindenpaste, 1,5 TL Salz und 12 Curryblätter ein. Schabe den Bratensatz vom Boden.
Setze Hähnchen und Zwiebeln wieder in die Mitte. Kippe die Pfanne leicht, schöpfe Sauce und übergieße das Hähnchen damit. Decke die Pfanne ab und köchle alles 15 bis 20 Minuten. Übergieße das Fleisch gelegentlich, bis es innen an der dicksten Stelle nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt. Nimm es heraus und richte es an.
Köchle die Sauce offen bei mittlerer bis hoher Hitze kräftig ein. Rühre gelegentlich um, bis sie so dick wie eine Bratensoße ist (5 bis 8 Minuten).
Gieße die Sauce über das Hähnchen und serviere es.
Weitere Varianten
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ThailändischAsia-Salat mit knusprigem Hähnchen
OsteuropäischBorschtsch mit Hähnchen
DeutschBrathähnchen aus dem Airfryer
AmerikanischBrathähnchen mit Senfkruste
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FranzösischEstragon-Brathähnchen
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Häufige Fragen zu Hähnchen-Curry
Wie wird die Gewürzpaste für das Hähnchen-Curry zubereitet?
Kokosraspel, Koriander-, Mohn-, Senf- und Bockshornkleesamen, Pfeffer und Chilis werden mit 1 TL Rapsöl vermengt und 1 bis 2 Minuten geröstet. Anschließend werden sie mit 60 ml Wasser zu einer dicken, leicht körnigen Paste püriert.
Wie lange köchelt das Hähnchen im Curry?
Das Hähnchen köchelt abgedeckt mit Zwiebeln, Gewürzpaste und Kokosmilch 15 bis 20 Minuten. Danach wird die Sauce offen weitere 5 bis 8 Minuten eingekocht.
Wann kommt die Tamarindenpaste in das Hähnchen-Curry?
Die Zutatenliste enthält 1 TL Tamarindenpaste oder Tamarindenkonzentrat. In den angegebenen Zubereitungsschritten wird der Zeitpunkt für die Zugabe nicht genannt.
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