Brathähnchen mit Senfkruste

Lege das Hähnchen mit der Brust nach oben. Hebe die Nackenhaut und löse das Gabelbein mit einem Ausbein- oder scharfen Schälmesser. Fahre beidseitig daran entlang, drücke nach unten und ziehe es heraus.

Drehe das Hähnchen mit der Brust nach unten. Führe das Messer schräg am Rückgrat entlang und löse das Fleisch rundherum vom Skelett.

An den Beinen suchst du beidseitig die Gelenke. Schneide sie frei und vom Körper ab, ohne die Haut zu durchtrennen. Löse auch die Kugelgelenke der Flügel.

Arbeite dich auf jeder Seite weiter vor und schabe das Fleisch vollständig vom Skelett. Ziehe das Skelett heraus und klappe das Hähnchen wie ein Buch auf, mit der Haut nach unten.

Schneide die Flügelspitzen ab. Löse Fleisch und Knochen an den Flügelgelenken. Wiederhole das bei den Beinen und löse zuerst die Kniegelenke, bevor du das Fleisch abschabst.

Spüle das Fleisch ab und tupfe es trocken. Reibe es mit 6 gehackten Knoblauchzehen, Zitronensaft, 1 TL Salz, Pfeffer und Rosmarin ein. Schiebe die Würze unter die Haut. Lass es auf einer Platte oder einem Blech mindestens 30 Minuten ruhen.

Wickle Käsestücke und 2 oder 3 rote Paprikastreifen in Schinken zu kleinen Päckchen. Verteile sie auf der Schnittseite, in der Brusttasche, zwischen Filet und Brustfleisch sowie unter der Haut neben der Brust.

Du kannst Schinken, Käse und geröstete Paprikastreifen auch schichten: auf der Schnittseite und in der Brusttasche. Lege je ein Käsepäckchen in Beine und Flügel, so bleibt die Vogelform erhalten.

Ziehe die Hautränder zusammen und forme das Hähnchen wieder wie vorher. Nähe es mit Heftfaden zu.

Heize den Ofen auf 400°F (ca. 200°C) vor. Drehe das Hähnchen mit der Brust nach oben und reibe es mit Salz ein.

Mische in einer kleinen Schüssel Dijon-Senf, 4 gehackte Knoblauchzehen und Zitronensaft. Reibe das ganze Hähnchen damit ein, streue Koriandersamen darüber und lass es 10 bis 15 Minuten ruhen.

Lege das Hähnchen in einen großen, tiefen Bräter. Brate es unbedeckt 1 1/2 Stunden, bis beim Einstechen an der Brust klarer Saft austritt. Öffne den Ofen nicht: So entstehen gleichmäßige Farbe und Röstaroma. Lass es vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen.

Schneide das Hähnchen in dicke Scheiben. Serviere es mit Tomaten-Salat-Salat oder Kartoffelpüree.