Grünes Hähnchen-Curry

Zerstoße Chilis, Zitronengras, Galgant, Schalotten, Knoblauch, Korianderwurzeln und Kaffirlimettenabrieb 20 Minuten im Mörser zu einer feinen Paste. Mahle kreisend statt nur zu hämmern: So werden Fasern und Zellstruktur gleichmäßig aufgelöst. Zum Schluss die Garnelenpaste einarbeiten.

Erhitze die Kokoscreme bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten in Wok oder Topf, bis sie „bricht“: Das Öl trennt sich von den festen Bestandteilen.

Gib die Currypaste ins heiße Kokosöl und brate sie 5 Minuten unter Rühren an, bis sie stark duftet und ölige Bläschen bildet. So entfalten sich die fettlöslichen Aromen.

Gib das Hähnchenfleisch dazu und wende es, bis die Paste es rundherum bedeckt. Würze mit Fischsauce und Palmzucker, damit das Fleisch den Geschmack aufnimmt.

Gib die restliche Kokosmilch und die Thai-Auberginen dazu. Lass alles bei niedriger Hitze 15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gar ist.

Nimm den Topf vom Herd und rühre das Thai-Basilikum 1 Minute lang unter. So bleiben seine feinen, frischen und blumigen Aromen erhalten und verfliegen nicht in der Hitze.