Steaks mit Zitronengras-Marinade

Für die Currypaste röstest du zuerst Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne, bis sie wunderbar duften. Wenn das Aroma aufsteigt, nimmst du sie heraus und mahlst sie anschließend ganz fein im Mörser.

Bevor du loslegst, weichst du die getrockneten Chilis am besten für eine halbe Stunde in heißem Wasser ein, denn dann werden sie geschmeidiger und lassen sich später viel einfacher zu einer feinen Paste verarbeiten. Dann gibst du sie zusammen mit dem geschnittenen Zitronengras und dem Galgant in den Mörser, oder nimmst deinen starken Mixer. Eine Prise Salz dazu hilft übrigens auch, denn es wirkt wie ein kleines Schleifmittel und macht das Zerkleinern noch effektiver.

Die fertige Currypaste brätst du dann im Pflanzenöl für 1 bis 2 Minuten an, bis sie intensiv duftet. Das ist wichtig, weil so die fettlöslichen Aromen richtig schön freigesetzt werden.

Wenn die Paste etwas abgekühlt ist, vermengst du sie mit Sojasauce und Fischsauce. Darin wendest du die Steaks und lässt sie dann in dieser köstlichen Marinade ziehen.