Vom Enkelkind · Amerikanisch
Thymian-Zitronen-Eis
Cremiges Eis mit herbem Thymian und spritziger Zitrone, ein Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses cremige Eis wird aus 284 g Schlagsahne, 227 g Vollmilch, 170 g Zucker und sieben Eigelb hergestellt. Für die würzig-frische Note sorgen fünf Thymianzweige und ein Esslöffel Zitronenschale. Nach dem Eindicken der Masse rundet ein spezieller Likör das Dessert ab, welche genauen Ruhezeiten das Eis benötigt, erfahren Sie in unserer Anleitung.
Zutaten
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Vollmilch
- 5 Stk Thymianzweige (ca. 15 cm lang)
- 1 EL Zitronenschale (fest gepackt)
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb (groß)
- 0.5 TL Koscheres Salz
- 1 EL Gin, Chartreuse, Koval, Chrysanthemum oder Limoncello (optional)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Sahne und Milch in einer 3-Quart (ca. 2,8 Liter) Edelstahl-Saucier bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
Die Vanilleschote des Basisrezepts lässt du weg. Gib stattdessen 5 Thymianzweige und 1 Esslöffel Zitronenschale zur Milchmischung. Reibe die Schale am besten direkt darüber, damit die feinen Öle in die Flüssigkeit fallen und die bittere weiße Schicht nicht mitkommt.
Sobald es blubbert, schaltest du die Hitze aus und deckst den Topf fest ab. 30 Minuten ziehen lassen oder auf Raumtemperatur abkühlen und bis zu 24 Stunden kühlen.
Zucker, Eigelb und Salz in einer mittleren Schüssel verquirlen.
Die Milchmischung erneut zum Köcheln bringen. Eine halbe Tasse heiße Flüssigkeit zu den Eigelben schöpfen und verquirlen. Mit einer zweiten und dritten Kelle wiederholen.
Die erwärmte Ei-Mischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem flexiblen Spatel ständig rühren, bis sie dampfend heiß ist. Nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine große Schüssel abseihen; Kräuter und Schale bleiben zurück. Gin, Chartreuse, Koval, Chrysanthemum oder Limoncello (oder Vanilleextrakt) einrühren.
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, falls nötig im Eisbad. Mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Woche im Kühlschrank sehr kalt stellen.
Die Masse nach Anleitung der Eismaschine rühren, bis sie luftig und leicht ist.
Sofort als „Soft Serve“ genießen oder in einen gekühlten Behälter füllen. Mit Plastikfolie direkt auf der Oberfläche abdecken und verschließen. Etwa 12 Stunden gefrieren lassen, bis das Eis fest genug zum Portionieren ist. Es hält sich bis zu 3 Wochen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Thymian-Zitronen-Eis
Wie wird das Thymian-Zitronen-Eis cremig zubereitet?
Die Basis aus Sahne, Milch, Zucker und sieben Eigelb wird langsam erwärmt, indem heiße Milch portionsweise in die Eigelbmischung gerührt wird. Anschließend kocht die Masse bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel, bis sie dampfend heiß ist.
Wie lange müssen die Aromen von Thymian und Zitrone in der Milch ziehen?
Die Milchmischung mit den fünf Thymianzweigen und der Zitronenschale muss nach dem ersten Aufkochen abgedeckt 30 Minuten ziehen. Alternativ kann die Mischung nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur für bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Welcher Alkohol kann dem Eis hinzugefügt werden?
Dem fertigen Eisansatz wird vor dem Kühlen ein Esslöffel Alkohol hinzugefügt. Geeignet sind laut Rezept Gin, Chartreuse, Koval, Chrysanthemum oder Limoncello.
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