Team-Rezept · Amerikanisch
Nuss-Eiscreme
Cremiges Eis mit knackigen Nüssen, ein Traum für jede Kaffeetafel!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für diese Nuss-Eiscreme werden 227 g Nüsse bei 175 °C geröstet und über Nacht in 397 g Milch und 284 g Sahne infundiert. Die mit 7 Eigelb, Salz und 170 g Zucker erwärmte Masse kühlt mindestens vier Stunden ab. Welcher aromatische Zusatz neben Vanilleextrakt vor dem Kühlen untergerührt werden kann, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 227 g gehackte Nüsse (Pistazien, Erdnüsse, Pekannüsse, Haselnüsse, Schwarznüsse oder Cashews)
- 397 g Vollmilch
- 284 g Schlagsahne
- 1 Stk Vanilleschote
- 170 g Zucker
- 7 Stk Eigelb
- 0.5 TL Koscheres Salz
- 1 EL Vanilleextrakt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Röste 227 g gehackte Nüsse im 350°F (ca. 175°C) heißen Ofen etwa 5 Minuten, bis sie duften, aber noch blass sind. So verlieren sie Feuchtigkeit und schmecken später noch nussiger.
Bringe 284 g Schlagsahne und 397 g Vollmilch (14 Unzen) im 3-Quart-Edelstahl-Saucier bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Schneide 1 Vanilleschote längs auf und gib sie dazu.
Sobald die Mischung blubbert, schalte die Hitze aus und gib die gerösteten Nüsse hinein. Decke den Topf fest ab und stelle ihn über Nacht, also 480 Minuten, in den Kühlschrank. Das nennt man Steeping-Technik.
Bringe die Milchmischung am nächsten Tag unter gelegentlichem Rühren wieder zum Köcheln, damit nichts anbrennt. Seihe sie durch ein feines Sieb in eine mittlere Schüssel. Die Nüsse haben Flüssigkeit aufgenommen, deshalb war die extra Milch nötig.
Verquirle 170 g Zucker, 7 Eigelb und 0,5 TL koscheres Salz in einer mittleren Schüssel.
Gib etwa 120 ml (1 Schöpflöffel) heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse. So stocken die Eier nicht. Wiederhole das mit einer zweiten und dritten Schöpfkelle. Das dauert 5 Minuten.
Gieße die angewärmte Eimasse zurück in den Topf. Erhitze sie bei mittlerer bis niedriger Hitze und rühre ständig mit einem flexiblen Spatel, bis sie dampfend heiß ist. So setzt sie nicht an und brennt nicht an.
Streiche die Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel. Gib 1 EL Vanilleextrakt oder Likör deiner Wahl und die Vanilleschote dazu.
Lass die Masse auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie dann mindestens 4 Stunden (240 Minuten) in den Kühlschrank, bis sie sehr kalt ist. Dort hält sie sich sogar bis zu einer Woche.
Kratze das aromatische Mark aus 1 Vanilleschote in die Eisbasis und entferne die Schote. Gefriere die Masse nach Anleitung deiner Eismaschine, bis das Eis fluffig und leicht ist.
Fülle das frisch gedrehte Eis in einen gekühlten Behälter. Drücke Plastikfolie direkt auf die Oberfläche, verschließe ihn gut und friere das Eis etwa 12 Stunden (720 Minuten) ein. So entstehen weniger Eiskristalle und es nimmt keine fremden Gerüche an.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Nuss-Eiscreme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Nuss-Eiscreme
Wie lange müssen die Nüsse für das Eis geröstet werden?
Die gehackten Nüsse werden im Ofen bei etwa 175 °C (350 °F) für ungefähr 5 Minuten geröstet. Das geschieht, bis die Nüsse duftend, aber noch blass sind.
Wie wird verhindert, dass das Eigelb in der heißen Eisbasis gerinnt?
Dazu werden etwa 120 ml der heißen Milchmischung ganz langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gegeben. Das verhindert das Gerinnen des Eigelbs, bevor die angewärmte Eimasse zurück in den Topf gegossen wird.
Wie lange muss die Eisbasis vor dem Gefrieren im Kühlschrank abkühlen?
Die Masse muss nach dem Kochen zuerst auf Raumtemperatur abkühlen und anschließend mindestens 4 Stunden im Kühlschrank stehen, bis sie sehr kalt ist. Sie kann dort auch bis zu einer Woche aufbewahrt werden.
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