Vom Enkelkind · Amerikanisch
Schwarztee-Eiscreme
Cremiges Schwarztee-Eis, ein Hauch von Eleganz für deine Zunge.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Schwarztee-Eiscreme entsteht durch die Infusion von 227 g Vollmilch und 284 g Sahne mit loser Teemischung für exakt fünf Minuten. Die Basis wird mit sieben Eigelb und 170 g Zucker unter ständigem Rühren erhitzt, bis sie dampfend heiß ist. Nach mindestens vier Stunden Kühlung sorgt die Eismaschine für die Textur, wobei eine spezielle Abdecktechnik Eiskristalle verhindert.
Zutaten
- 284 g Schlagsahne
- 227 g Whole milk (Vollmilch)
- 1 Stk Vanilleschote
- 3 EL Loser schwarzer Tee (z.B. Ceylon, Assam, Irish Breakfast)
- 170 g Sugar (Zucker)
- 7 Stk Eigelb
- 0.5 TL grobes Meersalz
- 1 EL Vanilla extract
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Sahne und Milch im 3-Quart-Edelstahl-Saucier bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Die fettere Sahne hilft, dass nichts so leicht am Topfboden ansetzt.
Vanilleschote längs aufschneiden und in die Milchmischung geben. Sobald sie blubbert, Herd ausschalten, Topf fest abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Vanille-Milch-Mischung wieder zum Köcheln bringen.
3 Esslöffel losen schwarzen Tee hinzufügen.
Topf vom Herd nehmen und exakt 5 Minuten ziehen lassen.
Die Mischung durch ein mit Käsetuch ausgelegtes feines Sieb in eine mittlere Schüssel abseihen.
Zucker, Eigelb und Salz im leeren Topf verquirlen. Die aromatisierte Milchmischung langsam unterrühren.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem flexiblen Spatel kochen, bis die Masse dampfend heiß ist.
Die Masse durch ein feines Sieb in eine große Schüssel streichen.
Vanilleextrakt oder Madeira einrühren.
Die Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann mindestens 4 Stunden oder bis zu einer Woche kühlen, bis sie sehr kalt ist.
Nach Anleitung der Eismaschine etwa 5 Minuten rühren, bis das Eis locker und leicht ist. Den Behälter nur zu zwei Dritteln füllen, weil die Masse durch Luftaufnahme wächst. Maschine zuerst einschalten, damit das Rührwerk nicht im kalten Eis blockiert.
Frisch als „Soft Serve“ genießen oder in einen gekühlten Behälter füllen. Plastikfolie direkt auf die Oberfläche drücken, damit keine Eiskristalle oder Gefriergerüche entstehen. Fest verschließen und hinten ins Gefrierfach stellen, bis das Eis fest ist (ca. 12 Stunden).
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Schwarztee-Eiscreme“ auswendig.
Häufige Fragen zu Schwarztee-Eiscreme
Wie lange muss der schwarze Tee für das Eis ziehen?
Der lose Tee wird in die heiße Vanille-Milch-Mischung gegeben und zieht exakt fünf Minuten abseits der Hitze. Danach wird die Flüssigkeit sofort durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb abgeseiht, um eine zu bittere Note zu verhindern.
Warum wird Plastikfolie direkt auf die Eisoberfläche gedrückt?
Das direkte Auflegen der Folie auf die Oberfläche unterbindet den Kontakt mit der Luft. Dies verhindert die Bildung einer Haut sowie die Entstehung störender Eiskristalle während der Lagerung im Gefrierbehälter.
Wie lange muss die Eismasse vor dem Rühren kühlen?
Nachdem die Masse auf Raumtemperatur abgekühlt ist, muss sie im Kühlschrank reifen, bis sie sehr kalt ist. Dieser Prozess dauert mindestens vier Stunden, kann aber für eine bessere Aromaentfaltung auf bis zu eine Woche ausgedehnt werden.
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